春天是尝鲜的季节，各种应季蔬菜争先上市，其中有一样蔬菜，民间认为吃了它有驱邪明目，吉祥而健身的好处，而且2块钱就能买一大包，用此菜和猪肉搭配堪称完美。
此菜就是“吃了以后则百蔬不鲜”的荠菜，报春菜之一，鲜美的味道更是引得自古多少文人墨客为其赋诗赞美，多达十一种的氨基酸含量就是其鲜美味道的来源，胡萝卜素含量可以胡萝卜相媲美，被人体摄入后就会转变为对眼睛有好处的维生素A，所含有的钙质超过豆腐的含量，维生素C，矿物质，蛋白质，纤维素等营养物质更是丰富，所以民间所说的吃了荠菜可以“明目补钙又健身”是很有道理的。
荠菜只有和猪肉搭配才能体现出其鲜美，且猪肉中的油脂会溶解荠菜中的胡萝卜素，更有利于人体的吸收，所以今天就为大家分享一道荠菜搭配猪肉的吃法，不用包饺子那么麻烦，做法简单，好吃美味。
荠菜丸子汤做法食材准备：荠菜，猪肉，葱姜，胡椒粉，鸡蛋，干淀粉，食盐，紫菜，香菜第一步：有条件的可以自己到野外采挖一些，这些野生的荠菜味道更足，没时间的就购买市场上那些老太太摆地摊卖的荠菜，基本也都是野生的，价格在两块左右一斤，买来后要择洗干净待用。
第二步：锅中烧开水，把荠菜倒入锅中焯烫一两分钟，捞出来后放入凉水中冷却，然后再挤干水分切碎待用。
第三步：一斤肉馅中加入葱姜末适量，食盐适量，胡椒粉，鸡蛋一个，抓拌至完全均匀，再加入葱姜水4两，顺着一个方向搅拌至完全吸收水分，再加入干淀粉一勺，把荠菜也加进来，抓拌均匀待用。
第四步：锅中烧开水，把火调到最小，然后用虎口挤出丸子，用勺子挖下来放入开水中，依次将所有的肉馅全部做成丸子入锅，以小火慢慢的煮，过程中用勺子撇去表面的浮沫，待所有丸子飘起，按压可以迅速浮起的时候即可出锅。
第五步：大碗中加入紫菜，食盐，味精，香菜，香油，把丸子连同汤汁一块倒进来，一份鲜美无比的荠菜丸子汤就制作完成了。
——有话说——
为了最大限度地保留荠菜的鲜美味道，在调制肉馅的时候，我没有加入生抽，老抽，十三香之类的调味品，以免遮盖其鲜味。同时荠菜是一种类似于菠菜那样草酸含量高的蔬菜，在吃之前务必焯水去除草酸，不要直接切碎放入肉馅中调制。
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