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果肉金黄而又软糯的榴莲是我们对一个的榴莲的期待与要求，金黄的色泽，香糯的口感是我们对榴莲最初认知与最深眷念，然而现实它会偶尔给我们一些玩笑，如偶尔当你满心欢喜打开一个榴莲时却发现里面的果肉有时硬而白无法食用，有时酥脆无糯性，也有时肉软而无味，这些现象又是怎样形成的呢？
第一种情况“果肉硬，颜色白并且也无法食用”这一种现象我们称为死包，指果肉已经死了，我们都知道一般的榴莲是需要后熟后才能食用的水果，它在刚釆摘的时候是无法食用，需要放置一段时间让它后熟之后才能食用的，而死包就是榴莲的果肉无法进行后熟所形成的一种现象，打开后果肉白，而且硬的同石头一样，也没有香味甜味，但有时也会遇见它的果皮会自然裂开，让人感觉它已经熟了。
对于榴莲裂口，其实所有的榴莲到达一定的时候都会裂开，榴莲的开裂开是因为榴莲果壳的水份蒸发与流失，果皮慢慢失水皱缩，干燥到一定程度后，榴莲的果壳就分慢慢延着果胞缝裂开，形成榴莲的裂口现象，而榴莲的死包是指果肉无法进行后熟，所以就算榴莲开裂了，果肉也还是硬的。
第二种是“果肉较干，有脆度，不软糯，但有甜味，无明显香味”这种情况我们称为干胞，果肉干干的但又能用手捏的动，这种情况属于果实后熟不完全，或者说榴莲果肉后熟不够，刚釆接时生的榴莲果肉是硬的，随着后熟的慢慢进行，其果肉会慢慢软化与变糯。果肉脆，干的形成有二种情况，一种情况是在后熟时，榴莲所处的环境温度较高且湿度较低，后熟进程快，导致果肉后熟不够时间不够，形成皮熟肉不熟的情况（果皮黄微裂口但果肉是脆的）另一种情况就是本身在打开的时候熟度就不够，开的时候偏生了。
最后一种情况是“果肉软，但吃起来不甜不香”，这一情况我们称为无味，果肉软糯，但水水的，没有甜味与香味，这种情况是榴莲在树上釆摘的时候，釆摘熟度釆低了，榴莲干物质，淀粉等物质积累不够，釆摘后榴莲后熟时，无足够物质转化成糖分，所吃起来果肉会软但无甜味也无香味。
文章的最后，关于微波炉加热使其果肉软化的说法，如果是死胞的话，就算果肉用微波炉加热使其软化口感依然是不甜无味的，因为它没有进行后熟，果肉一直保持着刚釆摘时的状态"硬且白",如果是干包的话，是可以使用微波炉可以加热一下使其变软糯一点，口感好一点点。 |
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