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昨天去超市买了一条一斤多一点的鳊鱼，采用红烧的做法，用小火锅炖煮着，每一口鱼肉都是热乎乎的，最后用鱼汤泡饭，搭配下饭菜青椒炒肉丝，吃的是薄薄的，而且还不贵。 我媳妇喜欢吃各种鱼，只要有鱼吃她就开心，比如鳙鱼，也就是武汉人眼中的胖头鱼。武汉人的习惯，冬天喜欢吃胖头鱼鱼头煮白萝卜，去菜市场买鱼的时候，也只买大鱼头，鳙鱼的鱼身在武汉人眼中，肉比较柴，大家都不怎么喜欢吃。 我也不例外，喜欢吃胖头鱼鱼头，每次和我媳妇去菜市场买菜，我执意只购买鱼头，我媳妇每次都会购买整条鳙鱼，因为整条购买单价便宜不少。 鳙鱼的鱼肉比起草鱼，鱼肉的口感确实差很多，通常都是用来制作鱼丸子，经过制馅、摔打、调味之后，鳙鱼制作的鱼丸子也是非常美味的，但将鱼身采用红烧的做法，虽然也能够吃，但口感比较草鱼来确实差了很多，有这样同感的小伙伴可以在评论区留言。 我媳妇不嫌弃鳙鱼鱼肉口感柴的原因，以前我一直认为她是为了勤俭朴素，后来才知道，在我媳妇的眼中，水里游的永远都要比猪肉、牛肉、羊肉更加健康和有益处。 不知道大家是否这样一份研究报告，《中国居民膳食指南2022》，其中就建议大家每周最好能够吃上2次以上的鱼肉，最好每周吃300-500克鱼肉，因为如今的大多数家庭，鱼虾的摄入量都少于40克每天，而猪肉、牛羊肉的摄入量却比较高。 我媳妇的说法比较简单，鱼肉好吃，也健康，但是我们却很容易忽视这件事情，在我们往后的日子里，饮食上还是要多吃一些鱼虾，少吃一些猪肉、牛肉、羊肉。 虽然有这本膳食指南作为依据，但是大家的饮食习惯岂是说改就能改的，所以，下文给大家说说为什么要多吃鱼？知道了这些事情，鱼吃起来才更香。 一、一个成人年每天需要吃多少鱼肉，才符合膳食健康的要求？我们国家的居民，依据《中居民膳食指南科学研究报告2021》中的数据显示：我国居民2018年只有25.6%的成年人日均鱼虾的摄入量达到标准及以上，74.4%的成年人群，每天鱼虾类摄入量都低于40克每天，而在禽畜肉的摄入量上，18-44岁的人群，每天禽畜肉的摄入量是大于75克的，大概占58%以上。 所以，我们大家要注意了，依据数据显示，大家的鱼虾类摄入量明显是不够的，《中国膳食指南》建议大家每周吃2次鱼或者每周吃300克-500克的鱼肉，平均到每天建议40-75克。 二、吃鱼有什么好处？多数鱼肉是淡白色的，但有些鱼身上会有较多红色的肉类，这类鱼都是一口气可以游很久的鱼，所以身上才准备了较多的粉红肌纤维。 而陆地上的家禽、猪肉、牛肉等大多是依靠油脂储存能量，而鱼靠的是肌肉中蛋白质来储存体力，所以，鱼肉含有较多的蛋白质，并且还是油脂蛋白脂质，吸收利用率也高。 鱼长期生活在水里，身体内含有较多的不饱和脂肪酸，特别是生活在海水中的鱼类，含量会更加丰富，这种脂肪酸对人体健康有着重要的作用，它关系着大脑和视网膜的健康、心血管和免疫系统的健康。 另外鱼的肝脏中维生素A和维生素D的含量较为丰富，可以促进身体对钙的吸收利用，还对我们眼睛的健康有益。 三、什么样的鱼肉最美味？平时我们去超市购买猪肉、牛肉等肉类食材，它们被宰杀后再被我们买回家，往往需要经过几十个小时，甚至更长的时间，这个阶段也利用禽畜肉达到最美味的状态，而鱼我们去菜市场购买的时候，您看到过大家喜欢购买已经被宰杀过的鱼吗？ 通常情况下，大家更喜欢购买活鱼，现买现杀，回家立马烹饪，这样的鱼肉才会更加美味，这也能说明一个问题，鱼肉就是要吃最新鲜的状态，但鱼背宰杀8-24小时之后，过了最佳食用期，鱼肉除了容易腐烂外，口感也会差很多，所以，吃鱼才讲究“活鱼现杀”。 这样说大家就能够明白了吧，什么样的鱼肉最美味？活鱼现杀，现杀现做的鱼肉才更加美味。 四、鱼肉在烹调过程中，到底发生了什么？以我昨天在家红烧那条鳊鱼举例，在烹调的过程中，鱼肉的质地、气味、色泽都在发生变化，这些变化让鳊鱼烧熟之后才更加的美味。 红烧的过程，鱼肉发生的变化，新鲜状态的时候，鱼肉是透明的，受热之后，由于肌红蛋白变性，鱼肉会从透明变为白色。 鱼肉的质地，随着烹调温度的升高，鱼肉除了颜色发生改变之外，鸡肉组织也开始收缩，含水量持续下降，硬度增加，但鱼肉本身就比较脆肉，在加热的过程中，鱼肉中的胶原蛋白会开始分解，这样鱼肉就变成了一节一节的。 基于这个特性，我们在烧鱼的时候，要使用中小火，且不能红烧、炖煮的时间太长，加热时间过久，会导致鱼肉口感变老、鱼肉也更加容易支离破碎。 鱼肉气味的变化，从有腥味，到香味的转变，烧好的鱼肉，往往都会带有浓郁的鲜味，刺激我们的食欲，通过加热也是去腥非常完美的方法。 五、建议吃哪些鱼？大家都说海鱼比淡水鱼好，我不否认，但是大家要知道的是，即使是海鱼，也是有一部分海鱼的汞含量较高，也是不建议大家食用的，比如：大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼、剑鱼、新西兰红鱼等。 既然有不建议食用的鱼类，那就一定会有适合的，比如：白鲑、鲳鱼、蛤蜊、三文鱼、沙丁鱼等。 六、如何挑选一条好鱼？1、我们挑选一条鱼的时候，首先看到的就是鱼鳞，新鲜发光，紧贴鱼身且不易脱落的，才是最新鲜的鱼，而不新鲜的鱼，鱼鳞是很容易脱落的。 2、新鲜的鱼，鱼鳃清洁干净，颜色鲜红。 3、看鱼眼，新鲜的鱼，鱼肉清亮凸出，黑白分明，没有塌陷。 4、按压鱼身，鱼身不凹陷，有弹性，手感发硬，鱼肚子也不会膨胀。 5、如果是活鱼，活泼好动，反应敏锐的为上等，大家要知道，心动迟缓，浮在水面上的鱼，可能是将要死亡的鱼。 写到最后，还想啰嗦几句，为啥推荐大家多吃鱼、有啥好处？知道了这些事情，鱼吃起来才更香。 鱼长期生活在水里，身体内含有较多的不饱和脂肪酸，特别是生活在海水中的鱼类，含量会更加丰富，这种脂肪酸对人体健康有着重要的作用，它关系着大脑和视网膜的健康、心血管和免疫系统的健康。 另外鱼的肝脏中维生素A和维生素D的含量较为丰富，可以促进身体对钙的吸收利用，还对我们眼睛的健康有益。
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