|
生活中大家是怎么吃鱼的？想必是先在菜市场买鱼，当场让卖鱼师傅给杀好，刮掉鳞去掉鱼鳃。然后回来之后再清洗一遍，去掉鱼肚子里的鱼籽和鱼鳔等东西，最后烹饪成熟吃掉鱼肉。
但爆炸营养课堂的营养师告诉各位，吃鱼如果只吃鱼肉，实在是有些浪费了，像鱼鳔、鱼骨和鱼籽等，可都是好东西： 先说说鱼鳔，也就是俗称的“鱼泡”。从营养的角度来说，鱼鳔中含有高级胶原蛋白和丰富的不饱和脂肪酸，在很多地方被当做滋补品，甚至被称为“海洋人参”。
而从美食的角度来说，在我国广东沿海地区，会把鱼鳔经过深加工，变成一种叫做“花胶”的干制品。和干蘑菇和干木耳一样，吃之前要用水泡发一下。不管是煮汤还是直接炒菜，都非常的美味。 在日常生活中，建议大家处理鱼的时候把鱼鳔留下来，可以在烹饪鱼的过程中加入在菜中。如果鱼鳔比较多的话，还可以把它们全部收集起来，做成一道新的美味佳肴。
再说说鱼骨。看起来似乎有点“荒唐”，但特别会吃鱼的人，从来都不会把富含钙元素的鱼骨浪费掉。只要我们把鱼骨进行软化处理，它也是非常容易被人体吸收的。 一般来说，如果是非常小的鱼，直接使劲嚼碎吃进肚子就可以了。但如果是大鱼骨的话，一方面来说，大家可以吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。另一方面，大家可以加醋之后把鱼骨熬成汤，既营养又美味。 此外，现在很多家里都有破壁式的料理机。直接把鱼骨放入其中，然后加点水，就可以变成一碗美味的鱼汤。
最后说说鱼籽。鱼籽就是鱼的卵，拥有较多的卵磷脂，所以是一种非常有营养的食物。但相信大家经常会听到这样的说法：小孩最好别吃鱼籽，可能会影响到肠胃健康。老人也最好别吃鱼籽，因为胆固醇含量较高。 可实际上，以前说孩子别吃鱼籽，是因为烹饪的时候经常会把整块的鱼籽直接加热，这样就很容易会导致鱼籽受热不均而不熟。但如果大家能将其充分加热，就是可以放心吃的，不仅不会伤到肠胃，还对孩子神经系统的发育很有帮助。
至于鱼籽胆固醇较高的问题，其实爆炸营养课堂的营养师说过多次了。大多数的国家早就取消了对胆固醇摄入的限制，因为这种物质就算摄入的再多，也基本不会影响到血液中的胆固醇含量。 所以总的来，鱼籽是无害的，是可以放心吃的。但卵磷脂也是脂肪的一种，因此大家千万不能吃多了，不然很容易引起肥胖。 |
|
|
