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炒菜、炖汤、蒸煮等是日常常见的制作菜肴方式之一，除了需要食盐、酱油、味精等配料的调味，最不可缺少的就是食用油，食用油可以提香、增添色泽。 健康合理的用油，对于菜的美味，人体补充能量都是有好处的。但是一些食用油被查出塑化剂，吃了不仅对健康无益，甚至会致癌，这是怎么回事呢？不妨了解一下吧！  部分食用油被检出塑化剂，常吃易致癌？随着国家对食品安全的持续关注，一些食用油抽检出现问题的新闻报道层出不穷，让很多人更加关心自己购买的食用油是否安全。甚至有相关报道称，部分原因是检测出塑化剂成分，经常使用可能会增加患癌风险。 根据国家强制性标准，食用油及其相关包装材料中不得添加。但为什么抽检的油品中，70%都含有，有的还超标呢？ 可能的原因是：用于制油的原料在制油前已被污染，或在包装等步骤中，因使用含有它的塑料而造成迁移。  因为这种物质易产生不溶于水、易溶于有机溶剂等极性物质，且为脂溶性物质。故易从聚合物中迁移至食品中，长期使用会对人体造成潜在危害. 食用油无论是原料、加工、生产还是包装，都不可避免地受到邻苯二甲酸酯增塑剂的污染，造成食品安全问题。  提醒：4种油，应尽早拉黑1.开封时间过长的油 油是有保质期的，开封后的油，因为容易与空气氧化，会加速变质。即使还在保质期内，如果开封后没有妥善保存，也很容易增加油污感染的风险。因此，每次开封后，建议尽量在3个月内食用完。 如果发现家里的油有“哈喇味”，请不要继续食用，这是油脂氧化酸败所产生的气味。 “哈喇味”油不仅会降低风味，还会危害身体健康。  2.反复煎炸的油 研究对6种常用食用油进行了调查和实验，重复使用3次后，油中致癌物可增加10倍，重复使用7次后食用油中致癌物增加30倍次。 可见，反复煎炸油对健康的危害非常大，多次使用的油品中的苯、丙烯酰胺、杂环胺等成分会大量析出，有必要尽可能避免重复使用油。  3.人造黄油 人造黄油是一种含有反式脂肪酸的脂肪摄入，会导致肥胖和心脑血管疾病。 《每日电讯报》发表了一项由加拿大教授索萨发起的研究，分析了5项涉及超过100万人的研究，最充分的证据证明饱和脂肪有害健康。 但人造黄油中的板型并没有死亡风险，来自饱和脂肪或反式脂肪的风险增加了 34%。其中死于冠心病的风险增加了 28%，心血管疾病的风险增加了 21%。  4.自榨油 虽然油脂加工工艺比较简单，但只要任何一个环节的卫生得不到保证，就有可能污染新榨出的油脂。同时，由于榨油机常年不清洗，上面肯定会残留一些油脂。 这些残油大部分已经变质，当我们用它们来榨油时，新榨出的油可能会受到污染。如果我们在吃刚榨出的油时能闻到异味，多半是油被污染了。  延伸：合理选择油品很关键食用油的生产工艺一般分为两种，一种是压榨，一种是浸出。压榨工艺成本较高，原料中的营养成分保存更充分，有害物质更少，而浸出过程的成本低。 生产过程中的高温处理容易产生有害物质，因此，我们在购买食用油时，一定要选择压榨油，而不是浸出油。合理选择油品，并不意味着选择营养价值高、能带来健康益处的相关油品就足够了。  其实在现实生活中，我们不妨尝试改变使用单一食用油的习惯，适度增加食用油的多样性。注意多样化的选择，可以让我们接触到所含的不同营养成分在不同的油品中，更有利于营养素的均衡摄入。 |
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