  茗生此中石，玉泉流不歇。 宁静致远，方得始终，我是林方致。 泡茶是一门技术活，也是一门细致活。如何泡好一杯茶，是每位爱茶人的必修课。 从对水的选择，煮水的方式，不同茶类茶器的选择，备茶以及最后的冲泡，每一个环节都有可能会对最终的茶汤造成影响。 因此，即便是老茶客，也会因为不能稳定的冲泡好一杯茶而感到懊恼。新手茶友更是如此，其实，只要在泡茶时，注意这几个小细节，就能让你的茶汤好喝不止十倍。  01、选择“软水”冲泡 “水为茶之母”。现代科学研究表明，水对于茶的影响主要体现在两个方面：一是水中的矿物质，二是水的酸碱性。 软水可以帮助茶叶中茶多酚的溶出，让茶多酚发挥它应有的效用，对茶汤的风味起到至关重要的作用，保证茶汤的色泽与风味。  而如果用碱性水冲泡茶叶，则会使茶叶中的茶多酚很快氧化，导致冲泡的茶汤颜色发生变化，例如绿茶、黄茶，正常的汤色应为明亮的绿色、浅黄色。如果用碱性水冲泡，就会很快变成暗沉的红色。 因此，建议选择现成的纯净水或是蒸馏水进行冲泡。 02、自来水要煮久一点 唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载： 一沸：当水如鱼目，微微有声时； 二沸：缘边如涌泉连珠； 三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。  如果要用自来水来煮茶或是冲泡，要将自来水大火煮开。当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。 不过也不宜煮的太久，煮得太久，会使水中的含氧量降低，影响水的活性，对茶汤影响也不好。  03、不同茶类需选择不同的茶器 不同茶类，茶性不同，有的更为沉稳，有的活跃一些，因此不同的茶类适合不同的茶器。 白茶：白茶为微发酵茶，茶叶最大程度上保留原有内质，萎凋和干燥工艺让白茶比之其他茶类会稍嫩一些，因此适合用盖碗冲泡，可以避免闷坏茶叶。 而经过时间沉淀转化的老白茶，则稳重的多，茶叶的耐受程度更高，可以选择紫砂壶冲泡或是陶壶煮饮。  红茶：红茶既可以用玻璃茶器冲泡，也可以用白瓷盖碗冲泡，这两种材质都不会吸味、吸香，而且方便观察红茶的汤色与品质象征的金圈。 绿茶：绿茶的叶形飘逸，姿态优美，欣赏绿茶在水中舞动的形态也是品饮绿茶的美妙之一，因此，绿茶适合用玻璃杯或是玻璃壶冲泡。另外，绿茶娇嫩，不适合用高温冲泡，所以保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。 黄茶：类似于绿茶。  普洱茶：普洱茶是六大茶类中最适合用紫砂壶冲泡的，紫砂壶具有独特的双气孔结构，有很好的透气性，能够消除普洱茶在存储过程中产生的一些杂味、异味，更好的突出茶汤的层次与韵味。 青茶：也就是乌龙茶，最突出的特点是高扬的茶香，而想要展现这一特点，就瓷质盖碗，不吸香且易闻香；如果想展现乌龙茶深厚的茶韵，就选择紫砂壶，能更好地激发茶性。紫砂保温性好，可以淋壶加温，保证冲泡温度。  04、严格控制茶水比例 一杯风味稳定的茶汤，茶水比例的控制尤为重要。 1.安全比例。 当难以实现茶水分离，比如旅行或出差途中，可将茶水比例严格控制在 1:50（即100毫升水对应2克茶）这一“安全比例”，即使一直闷泡也不会苦涩。 2.日常比例。 日常泡茶中，建议用1:25（即25毫升水对应1克茶）的茶水比例，更适合多次冲泡品饮。  05、选择最适宜水温 控制水温，是泡茶至关重要的因素之一。 白茶：白茶中比较鲜嫩的新制白毫银针、白牡丹适合用95℃左右的水温冲泡，可以突出茶的鲜甜甘爽，避免茶出现苦味，冲泡寿眉、贡眉，以及陈化多年的老白茶可以用沸水冲泡，更能激发茶香、茶味。  红茶：红茶可以选择90℃~95℃左右的水冲泡，以保持最香甜的口感，如果温度过高就容易酸涩。 绿茶：绿茶最佳的冲泡温度不能高于90℃的水温冲泡，可以保证茶汤的鲜活。 黄茶：同绿茶。 青茶：如上文所述，青茶的特点是高香，而高温才可激发高香，因此青茶要用沸水冲泡，否则香气不扬，特点不明。 黑茶：沸水才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。 06、注意注水方式 手法冲泡手法对茶汤的影响极为微妙，常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等。 香靠冲，汤靠吊 茶叶中的芳香物质有着不同的沸点，有的沸点高，有的沸点低，如果想要得到高扬的茶香，则需要激发茶叶中较高的沸点，就需要高温高冲。 沸水从高处落下，直击茶叶本身，茶水接触时，茶香也被激发，产生鲜明的茶香。 高冲和低斟 高冲指的是冲泡时，水从较高的位置倒出，有利于茶汤香气的激发； 低斟指的是，倒茶时，要尽可能放低靠近公道杯，减少香气走散，才有利于保留茶香。 爱茶者千千万，有人好淡，有人好浓。陆羽在《茶经》中写道：“若好薄者，减之，嗜浓者，增之，故云则也。” 因此冲泡时，就依据“增减原则”，将茶汤调至最合自己口感的状态。 泡茶，便是于细微处见关切之心。 原创说明： 本文由林方致（baijiang2018）原创出品，转发请注明出处，谢谢合作。 |
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