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春天是野菜上市的季节，许多野菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素，其含量一般高于栽培蔬菜。 同时这些野菜又属于低糖、高纤维的食物，对于糖友来说，是不错的选择。
马兰头是一种常见的野菜，富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。 马兰头虽有一种特殊的气味，但无毒，不像春天里有的野菜带点儿小毒。它性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。 研究表明，马兰头中含有多种黄酮类化合物、生物碱和多糖等成分，具有降血糖、降血脂、抗氧化等功效。 马兰的吃法也多种多样，可以做饺子馅，或者凉拌、清炒都很不错。 香椿是一种富含营养的野菜，其中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分，对糖友也有很多好处。 研究表明，香椿中含有一种叫做槲皮素的化合物，可以降低血糖水平、减轻胰岛素阻力和炎症反应，对糖尿病的治疗和预防有一定的作用。 但香椿中含有一定的亚硝酸盐，并且存放时间越长其含量越高，因此为了避免香椿中的亚硝酸盐含量过高，危害人们身体健康，需挑选新鲜的香椿并及时食用。 吃的时候注意好量，每餐差不多20克左右即可 。可以做香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿鸡蛋饼等。
说到春季野菜，荠菜可以算得上最具代表性的了。每百克热量27千卡，适宜的用量为130－190克/日，富含膳食纤维，可延缓消化速度、推迟食物的排空速度。有利于糖友餐后血糖的控制。 荠菜味道鲜美，食用方法也十分多，最常见的是将它和馅做成包子、饺子、春卷等食用。 蒲公英又叫婆婆丁，它是一种营养丰富、含糖量低的野菜，同时它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。 具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。 在吃的时候可以先焯水后再吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝。
蕨菜每百克热量为39千卡，适宜的量为90克/日，其含有的粗纤维有助于肠道的蠕动，并且钾、锰、镁含量高，常吃可促进胰岛素分泌，特别适宜糖尿病伴有冠心病的糖友食用。 但其性味寒凉，脾胃虚寒者应尽量少食或不食。 蕨菜新鲜与否的关键在于看其叶子，叶子呈卷曲状时，比较鲜嫩。将蕨菜焯水后凉拌或是配合菌菇肉类炒食都是很好的食用方法，还可将蕨菜制成干菜进行储存。
马齿苋每百克热量70千卡，每日适宜的量为80克。 马齿苋是药食两用的天然野菜，又名长命菜、安乐菜、酸米菜、长寿菜等。马齿苋性寒味甘酸，有良好的抗菌作用，能清热解毒，凉血止血，药用价值颇高。 眼睛干燥或患有夜盲症的人，可以多食马齿苋。 除了对大脑和眼睛有好处外，马齿苋还是一种治疗糖尿病的良药。尤其对那些经常感觉口渴的糖友，有良好的“消渴”作用。 它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。 但要注意的是脾胃虚寒、肠滑作泄者不能吃。 糖友吃野菜一定要吃新鲜的，同时也需要注意食用量和烹调方法，以避免过度摄入糖分或脂肪，导致血糖的波动。 本文内容仅做健康科普，具体诊疗请到正规医院咨询医生建议。 |
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