用发芽的土豆会引起中毒

问：食用发芽的土豆会引起中毒吗？

答：会的。大家都听说过“吃了发芽的土豆会中毒”，但不清楚其中的原因。食用发芽的土豆之所以会引起中毒，主要是因为其成分中含有一种叫龙葵素的毒素。这种毒素一般存在于发绿不成熟的或发芽的土豆中，尤其在发芽的部位，毒素含量较高。一般来说，发芽土豆中龙葵素的含量可高达500毫克/100克，而超过20毫克/100克时即可引起中毒。

问：把发芽的部分挖掉，剩下的

部分可以吃吗？

答：大家最好不要吃发芽的土豆，因为土豆里面分布的龙葵素和肉眼所见的发芽部位并不一致，把发芽的部分挖掉不一定能完全清除毒素。对于腐烂、发霉的土豆，大家应该整颗丢弃。如果是刚刚开始发芽的土豆，若没有颜色发绿的表现，说明龙葵素还仅仅存在于芽眼和土豆皮的附近。可以将土豆去皮，在芽眼位置厚厚地削掉一层，剩下的土豆可放置在食醋水溶液(食醋和水的比例为1：10~1：5)中浸泡5~15分钟，可以去除70%~80%的残余龙葵素。

问：只有发芽的土豆才有龙葵素吗？

答：不是。新鲜土豆中也含有少量龙葵素，每100克土豆中大概含有7~10毫克龙葵素，不会对人体造成伤害。当贮存不当引起土豆发芽或皮肉变绿时，龙葵素的含量会显著增加。土豆大片发绿是龙葵素含量升高的标志。

问：怎么储存可防止发芽？

答：大家应将土豆存放在阴凉通风处，避免阳光直射。不要在冰箱中贮存土豆，温度过低易使土豆冻伤，湿度大、通气不良易使土豆霉变、腐烂。最好将土豆储藏在干燥、低温的条件下，4摄氏度左右比较适宜。土豆可与苹果或香蕉放在一起，成熟的苹果或香蕉释放的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，可抑制土豆发芽。