当前，在南方如广西的桑蚕产区一带，桑树已经全部长出嫩绿的桑叶来了，只等叶老熟了摘下养蚕了。可是，桑叶除了养蚕，还可以用来做什么？ 可能有的人说，可以做成桑叶茶来喝，这个办法确实也不错，桑叶茶清凉解热，对降“三高”有一定的疗效，很多人都爱喝。可是，桑叶还有一种吃法，那就是做成桑叶馒头。那么，如何做好桑叶馒头呢？ 第一，首先要选好桑叶。桑树从上到下都是叶，如何选取做出的馒头才好吃。厨师告诉我们，桑叶不能太嫩而桑香不足，又不能太老粗纤维太多汁不够鲜。因此，最好选取嫩芽下的第二、第三张桑叶。这样，就可以避免上述两个问题了。 第二，要将桑叶洗净并沥干水。桑叶是露天生长，在灰尘满天飞的环境中，桑叶也难免会沾上其他杂质。为此，必须将准备做馒头用的桑叶，放到水龙头下或其他流动水反复冲洗几次，然后捞起沥干水分待用。如果量不太多，加一盐水浸洗过再用水龙头冲，则理干净卫生。 第三，榨汁并过滤得出桑叶原液。将洗好沥干的桑叶放进电动搅拌机，开机不到60秒就将桑叶打成稀汁了。如果量多，可以分开几次来打。记得每次打好汁后，要就着搅拌机将桑叶汁的渣过滤掉，留下桑叶汁原液备用。 第四，放进老面泡发的面粉中混合搅拌。这一步是最关键的。一是泡发面粉最好用老面为引子来泡，而不是用酵母来泡发。用老面为引泡发的面粉，比酵母泡发的面粉，更有韧性，更甜口。加入适量的桑叶原液后，就开始揉面团。面团要揉得足够充分才能将里面的空气排尽出来，馒头才会更细腻光滑。关于桑叶原液的比例，因个人口味不同，可以加入不同的量做两到三次馒头，选出合适自己的口味比例。 第五，按照正常馒头的方法蒸制。将发泡好的馒头面团放入蒸笼中，等到水滚开后再连续蒸上15分钟左右关火，再等2－4分钟方熟透，然后可取出食用。千万记得，关火后要等几分钟再取出，否则会容易造成表面凹凸不平影响馒头的造型。 蒸熟了的桑叶馒头，带着桑叶特有的天然淡绿色，显得既生态又环保，而且又可以继续保持清热解毒降火的效果。如果你能采摘到新鲜桑叶，不妨试试？ |
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