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路边又大又白又松软的包子，任谁看了都想来上一口。
包子 但殊不知，这种卖相堪比教科书式的包子，却有可能是有些不法商贩做出来的“铝包子”。 这种铝包子虽然卖相好，吃起来也更松软更香，但常吃却会对身体健康造成严重危害，尤其是老人和孩子，更容易受到这种包子的荼毒。
警惕“铝包子” 那么，铝包子究竟是什么？它的危害有多大？我们普通人又该如何辨别呢？ 什么是“铝包子”？所谓的铝包子，实际上就是铝元素超标的包子。 有过包包子经验的朋友应该都知道，在包包子前必须得先发面。要不然，包出来的包子各个都是死面，吃起来难以下咽不说，还不容易消化。 我们普通人在家里包包子，一般都会用酵母来进行发面。
发面 酵母当中含有酵母菌。 酵母菌在无氧呼吸的条件下会将有机物中的葡萄糖分解，产生大量二氧化碳，以及少量的酒精和能量。
酵母菌 用酵母发面的目的，就是为了让酵母菌在面团中释放二氧化碳，好让二氧化碳充斥在面团内部，用这样的面团包出来的包子，吃起来会更加松软。 当然，用酵母发面的唯一缺点就是费时间，发酵过程往往需要几个小时。 有些黑心商家为了能够更快更好地发面，于是就动起了歪脑筋，使用特殊的“香甜泡打粉”来进行快速发面。
香甜泡打粉 “香甜泡打粉”的原料主要是硫酸铝钾，或者硫酸铝铵。 当然，这两种物质还有另外一个大家耳熟能详的名字，分别是钾明矾、铵明矾，它们统称为明矾。
明矾 学过中学化学的朋友应该都知道，明矾跟小苏打反应，是会在瞬间产生大量二氧化碳气体的。 基于此，明矾也就经常被用来快速发面了。
明矾与小苏打反应都离子方程式 值得一提的是，虽然明矾发面快，且发面效果比酵母还要好，但是明矾发的面里却含有大量铝元素，这是明矾与小苏打反应产生的氢氧化铝。 也正是因此，用明矾发面做出来的包子，就成了所谓的“铝包子”…… “铝包子”的危害有多大？“铝包子”虽然卖相好，吃起来也更加香甜可口，但是常吃这种包子却会对人体健康，造成无法逆转的危害。
铝包子 铝元素不像铁元素一样是人体必须的金属元素。 人体摄入铝元素后，只有少量能够随着代谢排出体外，更多的铝元素则会跟体内多种蛋白质或酶等结合，扰乱人体系统正常代谢。 严重的甚至还会侵入脑组织，对大脑造成不可逆的伤害，诱发痴呆等症状。 这也就是所谓的铝中毒。
铝中毒会导致老年痴呆 不过值得一提的是，铝中毒往往是慢性的，随着铝元素一点点摄入而不断加剧，很难被发现。 因此，很多人都对铝摄入不太在意，但是等到查出病来再去治疗就已经为时已晚…… 我们该如何辨别“铝包子”？这里大川有必要教大家一下，如何辨别“铝包子”。
如何辨别“铝包子”？ 我们可以通过观察包子的大小和松软程度，来做个基础判断，区分包子是否为酵母发面。 酵母发面做出来的包子，个头一般不大，也不够松软，而且掰开看还会发现，包子皮内的气孔非常不均匀。 但用各种泡打粉发面做出的包子，就不一样了，包子个头大、松软不说，包子皮内的气孔也非常均匀。
泡打粉发面 当然，如果单纯从包子的大小、松软程度，以及口感来判断“铝包子”，这是有些不科学的。因为现如今市面上除了明矾配方的泡打粉外，还有大量的无铝泡打粉存在。 这类无铝泡打粉发面的原理跟含铝泡打粉一样，都是通过化学物质的反应产生二氧化碳，但无铝泡打粉反应后的产物中是不含铝元素的，使用起来更加安全。
无铝泡打粉 区分这两种泡打粉做的包子，最关键的一点就是看包子的颜色。 无铝泡打粉发面做出来的包子，包子皮颜色微微泛黄，这是小麦特有的颜色。
无铝泡打粉发面做出来的包子 但是含铝泡打粉发面做出来的“铝包子”，包子皮颜色却是格外白的。 因为在发面过程中，明矾反应会产生大量的氢氧化铝，在氢氧化铝的作用下，包子皮颜色就会格外白。
含铝泡打粉发面做出来的“铝包子” 除此之外，还可以通过捏的方式来判断。 用手捏包子皮，如果包子皮能迅速恢复原状，就说明不是“铝包子”。 但如果包子皮不能迅速恢复原状，那就说明这包子大概率是“铝包子”。
用手捏包子判断 掌握了上面的方法，辨别“铝包子”一般就不成问题了。 写在最后除了包子，市面上很多其他面食也存在用含铝泡打粉发面的情况，比如油条、馒头等等。 针对这些食物的判断方法跟包子类似，大家可以灵活变通着用。
“铝油条” 当然，这不是大川最想表达的。 大川现在最想表达的是，这个世界上虽然好人多，但却也不乏一些坏人作祟。 面对那些黑心的不良商家，我们只能是通过不断提高自己的安全意识，去避免被他们伤害，而不是期待这些不良商家改邪归正。 毕竟，在巨大利益面前，肯定不乏那些走向极端牟取暴利的人…… |
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