土豆在一定程度上既是蔬菜,又是粮食。土豆的维C含量可达到30mg/100g,高于很多果蔬,半个土豆通常就能提供一天所需维C的1/3;其钾含量是馒头的3倍多、米饭的16倍,可作为食物补钾的优秀选择。
发表在《Nutrients》期刊上的一项研究发现,摄入土豆蛋白质的参试者,肌肉中产生新的蛋白质速度明显加快,肌肉力量将会增强。
小贴士:蒸土豆可以更大限度地保留营养素,建议带皮直接蒸,这样可以更好地防止土豆中的水分和营养流失。蒸完后不要压成泥,会变成高升糖指数食物;但放凉后食用,可增加抗性淀粉,对控糖更有益。