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一：海鲜菇香辣虾 酥脆爽口，鲜嫩入味 主要用到的材料有：蒜片10克，葱白段10克，海鲜菇150克，白芝麻3克，万能辣味炒酱20克，干辣椒5克，青杭椒圈10克，姜片2克，大虾350克，生抽，生粉各适量 制作工艺：（1）首先将海鲜菇切成相同大小的条状，撒上生粉，拌匀备用。（2）锅中注入足量油，油温升高五成热，下入海鲜菇炸制表面微黄，熟透。（3）将大虾剪去虾须背部切开，挑出虾线，拍上生粉，倒入油锅中，炸制表皮酥香，熟透。（4）锅中留下少许底油，放入蒜片煸炒出蒜香，调入姜片，干辣椒，青杭椒圈，略炒一会，加万能辣味炒酱，炒制干香后，冲入清水文火煮沸，淋入生抽，大虾，海鲜菇翻炒均匀，最后一次葱白段，白芝麻炒匀即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 二：冰淇淋芝士培根虾 创意烹调，新颖特色 主要用到的材料有：培根2片，大虾300克，鲜青花椒15克，小葱20克，芝士适量，干花椒5克，葱姜10克，盐，味精，白糖，生抽，鸡蛋糊各适量 制作工艺：（1）首先来处理大虾，将大虾剥去虾头虾身，留下虾尾部位，随后剔除虾线，用刀在虾身轻轻剁上几刀，【目的是：便于入味，其次是炸制时不卷曲起来。】（2）将大虾用葱姜，干花椒，料酒，生抽少许抓拌均匀，腌制十分钟。（3）将鲜青花椒与小葱加在一起用刀剁成碎末，制成椒麻碎备用。（4）将大虾表面涂抹上一点点椒麻碎，披上一条芝士，随后用培根卷起来，牙签固定或者线条固定住，包裹上一层鸡蛋糊，下入油锅中炸制金黄熟透，即可。（5）摆盘装饰，连同冰淇淋一同上桌。希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 专栏 刘友钦--精品家常菜365天不重样 作者：舌尖的创想 19.9币 374人已购 查看 三：复合风味虾 鲜嫩爽口，滋味浓香 主要用到的材料有：明虾300克，仔姜6克，蒜子6克，小米辣5克，柠檬汁4克，美极鲜酱油200克，清水芥末20克，香菜末6克 制作工艺：（1）将仔姜，蒜子，小米辣，香菜分别剁成碎末，随后倒入碗中，添加芥末，柠檬汁先推搅直至芥末融化，随即加美极鲜酱油搅拌均匀，腌制发酵半小时，即可食用。「腌制发酵半小时的目的是，让蒜子，香菜等，体内的风味物质相互释放与融合，达到一种平衡。」（2）锅中倒入清水，文火煮沸后，下入适量姜片葱段，大虾煮制断生熟透即可捞出。「不能久煮，否者虾肉老了，口感比较柴。」（3）将大虾煮熟后，过冰水冰镇一下，能使虾肉变得脆嫩可口，整齐的摆入碗中，淋上酱汁，泡制半小时即可食用。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 四：菠萝虾仁 酸爽开胃，鲜嫩脆爽 主要用到的材料有：大虾400克，菠萝120克，红甜椒50克，黄甜椒30克，葱姜蒜片各5克，盐，味精，香油，葱油各适量，甜辣酱30克 制作工艺：（1）将大虾去壳取肉，后背片一刀，挑出虾线，放入清水中冲洗十分钟，让虾仁微微卷曲起来。（2）将黄红甜椒切成菱形块，备用。（3）锅中倒入油，下入葱姜蒜片炒制断生，调入红黄甜椒，虾仁，甜辣酱炒制均匀熟透，加盐，味精，葱油，泡过盐水的菠萝块，炒匀即成。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 五：蒜香奶油虾 滋味醇厚，鲜嫩爽口 主要用到的材料有：大虾400克，蒜蓉30克，盐，味精，黑胡椒，黄油，白兰地各适量，牛奶100克，芝士一片，欧芹碎少许 制作工艺：（1）将大虾剥皮取肉，后背片一刀挑出虾线，洗净备用。（2）将虾仁用盐，味精，黑胡椒粉，白兰地加在一起搅拌均匀，腌制入味去腥。（3）锅中倒入适量黄油，加入虾壳煎制虾出金黄色虾油，随后取出虾壳，留下虾油，此时下入蒜末炒制断生，下虾仁略炒一会，淋入牛奶，芝士片，文火煮制，收汁浓稠后，调入盐，味精，欧芹碎，即可出锅。（4）摆盘装饰 |
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