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【所需食材】牛肉、黄豆酱、腐乳、冰糖、生姜、大葱 【所需香料】八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、花椒、干辣椒 【调料】料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精 [灵光一闪]窍门之一：浸泡牛肉 酱牛肉切记不能焯水，以免肉质变紧，不易入味。正确做法是将牛肉放入清水中浸泡，以便去除血水。记得隔一段时间，换一次水，泡至牛肉发白，血水出尽，牛肉的腥味就去除大半了。最少要泡2-3个小时以上，然后把牛肉挂起来沥干水分，或者用厨房用纸擦干牛肉表面的水分。 [灵光一闪]窍门之二：腌肉 牛肉沥干水分后，用适量的食盐揉搓牛肉，并加入花椒粒、料酒、少许生姜片，揉搓5分钟，腌制2个小时，这样可以使牛肉更加入味。 [灵光一闪]窍门之三：煮二次牛肉 一煮：锅内加水，冷水下入牛肉，大火烧开转小火煮20分钟，让牛肉煮至8成熟，然后用筷子插一下试试，能插动就可以了，然后把牛肉捞出。 二煮：锅刷干净开小火，加入适量的冰糖、食用油熬成糖色，然后加入少许热水。不会熬糖色的可以用老抽调色，也是一样的。锅内继续加入黄豆酱、腐乳汁、生抽、老抽、食盐、白糖、料酒、鸡精，以及香料、适量的清水大火烧开，小火煮半个小时，熬出调料的味道，煮成卤汤，再将牛肉下锅小火煮1个小时关火。 [灵光一闪]窍门之四：第二次浸泡牛肉 关火之后，不要取出牛肉，将牛肉在锅中浸泡6个小时，期间翻一次面，可以让酱牛肉更加入味，这一步最省事也是最关键的地方。 出锅之后，可以放在冰箱冷藏保存，吃不了的放在冷冻室里，可以保存一个月时间。 |
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