 秘制风味羊排 原料： 羊排1斤半，蔬菜料包2两。 调料： 自制风味料1两，盐10克，味精5克，鸡精8克，胡椒粉2克，色拉油11斤（实耗40克左右）。 自制风味料： 将蒜蓉11两、面包糠11两分别炸熟，加入香辣酥粉80克、孜然30克、熟芝麻30克拌匀即可。 蔬菜料包： 将香葱20克、尖椒10克、香菜半两、胡萝卜10克、姜10克、葱头20克、孜然粒5克用纱布包好即成蔬菜包。 制作方法： 1、把羊排分成二根一条，并剁成寸段，用冷水泡去血水。 2、把羊排飞水，入蔬菜料包，加入5千克水煮至八成熟，再放盐、味精、鸡精、胡椒粉，继续煮10分钟，涝出沥净汤汁。 3、羊排入七成热的油中炸焦，捞出。另起锅，放自制风味料炒香，加入羊排翻匀即可。  青椒牛舌 原料： 牛舌300克、金针菇、青笋片各100克、二荆条青辣椒节150克、香葱节30克、姜葱水、姜米、蒜米、盐、酱油、味精、鸡精、咖喱酱、湿生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量。 制法： 1、牛舌治净后，横着切成薄片，用流动水冲透并沥干，纳盆加姜葱水、盐和湿生粉腌渍待用。 2、锅里放色拉油烧热，先下牛舌片滑熟后，倒出来沥油。 3、锅留底油，先下姜米、蒜米、香葱节、二荆条青辣椒节炒香，掺鲜汤烧开后，再下牛舌片、金针菇和青笋片稍煮，其间加盐、酱油、味精、鸡精、咖喱酱调味，起锅前淋入藤椒油，即成。  金耳炒仙贝 主料： 速冻扇贝6只 辅料： 新鲜金耳150克、芦笋50克、姜米、蒜米、红椒圈适量 调料： 李锦记蒜蓉辣椒酱10克、李锦记旧庄蚝油10克 、李锦记鸡粉10克、生粉2克 制作方法： 1、将扇贝化冻一片为二，吸干水份备用； 2、金耳加水、李锦记鸡粉烧开煨制入味备用； 3、李锦记蒜蓉辣椒酱和旧庄蚝油一起调成小炒汁备用； 4、芦笋过油捞出，扇贝入锅煎至两面金黄倒出，净锅加少许油爆香姜米、蒜米、红椒圈，放入金耳、芦笋，用调好的兑汁勾芡装盘即可。 |
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