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禽流感的爆发和饲料成本的上升是日本鸡蛋短缺的幕后推手，这导致了包括牛肉盖浇饭以及家庭主食蛋黄酱在内的受欢迎的餐馆产品价格上涨。  禽流感的爆发和饲料成本的上升是日本鸡蛋短缺的幕后推手，这导致了包括牛肉盖浇饭以及家庭主食蛋黄酱在内的受欢迎的餐馆产品价格上涨。 去年年底禽流感袭击日本时，家禽养殖者已经在减少产蛋鸡的数量，以应对因乌克兰战争而激增的饲料价格。杀鸡数量的增加使得鸡蛋的供应不稳定，导致批发价格暴涨。自去年10月以来，日本47个县中有25个县发现了禽流感病例，目前已宰杀了1612万只鸡，已超过全境饲养鸡只数的一成，创历史新高纪录，造成鸡蛋供给量大减。  根据日本鸡蛋销售商JA的统计数据，截至周三，东京的中型鸡蛋批发价格为每公斤345日元（17.6元人民币，目前北京的鸡蛋批发价为9-10元/公斤），比去年同期高出81%。鸡蛋和豆芽通常是日本价格最稳定的食品之一，因此在日本已经经历了四十年来最高的消费价格增长的情况下，这种情况引起了消费者和供应商的进一步关注。由于能源和食品价格上涨，12月的日本核心消费者通胀率（CPI）达到4%，创下41年来的新高。 日本休闲餐厅连锁运营商云雀控股本月初开始暂停销售一些使用鸡蛋的菜单，比如其中餐连锁餐厅的炒饭和牛排餐厅的煎蛋配料。'由于禽流感造成的鸡蛋原材料短缺，我们将暂时暂停一些产品的销售或改变服务方式，'该公司在一份新闻稿中说。  日本最大的牛肉饭连锁店之一Sukiya将其旗舰产品牛肉饭加生鸡蛋配料和味噌汤的价格提高到540日元（27.6元人民币），增加了10日元。同时，食品制造商Kewpie将提高其蛋黄酱的价格，从4月1日开始发货，涨幅高达约21%，以应对禽流感的影响。与鸡蛋一样，这种调味品是日本厨房的主食。 日本Ichiyoshi研究所的首席分析师Seiichiro Samejima认为价格压力不会立即结束。'Samejima说：'还需要大约6个月的时间才能通过捕杀来控制禽流感的影响。他补充说：'重点是快餐和其他将蛋类产品作为其季节性菜单一部分的企业未来会发生什么，'他指出，受欢迎的菜肴可能会进一步从餐厅菜单中被限制。  |
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