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我们在评价一款好品质的白茶时，常形容其滋味鲜爽，生津持久； 在评价一款好品质的老白茶时，常形容其滋味醇厚温润，口舌生津。 不管是新白茶还是老白茶，都离不开『生津感』，那么，所有的信阳白茶喝进嘴里，都有生津感吗？  生津指的是饮茶时，茶叶中有机酸物质刺激下颌腺、腮腺和舌下腺，从而分泌唾液，这个过程便是生津。 简单来说，生津就是口腔受到外界刺激，分泌出唾液的感受，包括两颊、齿颊、舌面、舌底四个部位，同时，生津并非单独出现，常与回甘相伴，组成生津回甘之感。  在人的口腔内壁接触到茶汤时，茶叶中所含的单宁、黄酮类物质会使口腔壁上的蛋白质凝固，在口腔壁形成一层不透水的膜，引起两颊、舌面及舌底的收敛反应，进而使人分泌出唾液。 而当单宁溶解在唾液当中时，我们口腔当中的“收紧感”会消失，肌肉会从原本紧绷的状态恢复松弛。我们也就有了“生津”、“流口水”等感受。  因此一款茶中含有糖苷类物质越多，回甘生津的强度就越高。加上糖苷类的分解是个缓释的过程，因此糖苷类含量多的茶，回甘生津的持久性就越长。 那么生津究竟有几个层次呢？ 1、两颊生津 有资料表示，口腔内膜尝到茶汤后，因为茶多酚的刺激，会引起口腔内两侧（左右脸颊的内面）内壁紧束收敛，形成涩感以及分泌出唾液，这种情况所造成的生津属于“两颊生津”。 两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强。在口感上会觉得比较温和且回甘，有时生津太多还会有口水积得太多的现象呢。  2、舌面生津 茶汤经过口腔后，口内唾液会慢慢分泌出来，但这种分泌不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些。 会感觉到舌头上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。
3、齿颊生津 齿颊生津便是指，喝茶时，茶汤在口腔中循环流动，内含的显涩物质会刺激到两颊与牙齿之间的内膜，引起唾液分泌而产生生津。  4、舌底鸣泉 舌底鸣泉，是品饮信阳白茶生津感受的最高境界。含一口茶汤，上下嘴唇紧闭，上下牙齿张开，舌尖抵上口腔上颚，使得舌底有更多的空间可以浸入茶汤。茶汤在舌底时，进行吞咽动作，使得舌底缓缓生津，并会感觉“泡泡”冒出，这种舌下生津现象，就叫“舌底鸣泉”。 生津与回甘，对爱茶人士来说，是味蕾上的极致体验。若是一款茶会有丰富而持久的生津和回甘，那确属难得。
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