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1.把绞肉用料酒、糖(少许)、盐(不要太多,因为夹到茄子里后还要加盐烧制)、十三香、葱腌制3小时以上,我一般都是前一个晚上就腌好放在冰箱里备用
2.茄子洗净,去蒂,用刀划开,注意两端不要都划开,两端留一点,然后用手再掰开一些,便于塞入更多的肉馅
3.把腌制好的肉馅尽可能多的塞到茄子里(我一般是先塞中间位置然后往两端蔓延)
4.放入少许油、油热后放姜、蒜(蒜我是用整蒜拍的、没切小的,这样炖制的时候味道会更好,也可以直接吃哦)爆锅,如果吃辣的朋友在这步里可以加入辣椒哦,我这是还剩了一点肉馅也让我放进去了。
5.放入夹好肉馅的茄子,注意肉馅一定要朝上,加生抽、水、盖锅盖,这步先不加盐。
6.注意看锅内汤汁的情况,不要干锅哦,水不够就要添加,同时看茄子是否变软,当茄子变软一些的时候就可以用筷子轻轻的将它翻一下身。这时候可以加入适当的盐,这是让茄子入味的。
7.当茄子变得抽抽皮了,用筷子试一下很软了,就说明可以出锅了,最后还是要把肉馅那一面朝上,再看一下锅内汤汁的多少,这个汤汁是很下饭的,所以可以多留一些哦。把葱花撒上面盖锅盖焖一份钟。
8.装盘,出锅。很诱人吧,茄子有肉香,肉里也有茄子的鲜香。
肉馅的盐一定要少放,因为焖茄子的时候还要再放盐的,一定要看着汤汁的多少,一次次*。
来自: 九州好人 > 《美食篇》
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