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有多少小伙伴能够脱口而出我大中华的八大菜系？山东同事最近在办公室强推鲁菜，美食君尝了不少，尤爱九转大肠。 鲁菜讲究实惠，风格浓重浑厚，清香鲜嫩。九转大肠色泽红润，咸香适口，汁味浓厚，回味悠长，好吃得很。 很多人吃不惯大肠，美食君开动脑筋，研发了一下，用茄子代替大肠，素版的“九转大肠”一点也不油腻，清新感up↑up↑up↑ 茄子挖空，酿入满满的肉馅，少油煎至表面金黄，再调入味汁红烧。美味又满足，超下饭的一盘菜！ 茄子和肉的搭配从来不会失败，茄子吸足肉汁，软糯有味，汤汁更是米饭的绝妙搭配。 九 转 茄 墩 细长茄子2-3根/猪肉糜100g 干香菇3朵/淀粉适量/胡椒粉/盐 料酒/蒜蓉/生抽/老抽/糖 1. 干香菇洗净泡发待用；茄子洗净，切成4cm长短的茄墩。 2. 在每个茄墩中心挖个洞，并将挖出的茄肉剁成碎末。 3. 泡发好的香菇切成末，和茄肉碎一起倒入肉糜中。 4. 加入适量水淀粉、胡椒粉、盐、料酒，朝一个方向搅打上劲。
5. 将茄墩内部涂抹少许干淀粉，放入肉馅，压实。
6. 锅内热油，放入茄墩煎，用筷子翻面，煎至金黄即可盛出。
7. 留少许底油爆香蒜蓉，待蒜边有点小金黄，烹入少许料酒。
8. 加入泡香菇的水、生抽、老抽、盐，放入茄墩，再加入糖、胡椒粉调色。
9. 大火烧开，转小火加盖炖煮5分钟，即可盛盘出锅~
直接盛盘浇汁就能开吃了，要是有客人来了，也可以像美食君一样，花点心思摆个盘再淋上汤汁。
记得多焖些米饭哦，吸满汤汁的茄子配上米饭，简直好吃得停不下来。
1. 关于放入肉馅 —— 茄墩中的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。 2. 关于煎制技巧 —— 油一定要热，茄墩中的肉馅才不会蘸锅。 |
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