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【味道泸州】VOL:086期
文字|王木木
图片|王木木
泸州有多少鱼馆?估计很难有人能说得清楚。
以前,长沱两江,丰富的水产,让泸州人餐桌上从来不缺各种河鲜的身影。禁渔之后,人工养殖鱼变成了餐桌上的主角。
河鱼的身影,已经从泸州人的日常餐桌上渐渐消失。
河鱼虽然消失了,但烹饪河鱼的技术,还在。
现在,市面上的鱼馆,家家都有自己做鱼的独到之处。除了专门卖鱼的店铺;还有不少中餐小炒馆的菜品,实际上,也以鱼为主。
在这些小馆出售的菜品里,除了常见的鲫鱼、花白鲢、草鱼、鲤鱼...,还有一部分,是大家平时极少购买的鱼类。
比如,今天,和大家分享的土凤鱼,就是如此。
在国窖桥桥头一侧的江南新区,最初,这里算得上是合江豆花火锅的聚集地,光是合江豆花火锅,就开了多家,家家生意都极好。
这两年,随着周边小区入住率的提高,以及闻名而来的食客的增加;现在沙坪路这一片,完全形成了自己的餐饮氛围,周边围绕着形形色色的餐馆。
这些餐饮店经营的内容:从面条、家常小炒、火锅、到特色夜宵,都有。并且,多数馆子的价格都比较实惠,味道也很巴适。
从早到晚,在这一片,你都可以找到可以就餐的地方,也能看到络绎不绝的食客,在这里进进出出。
有不少市区的朋友,甚至专门开车过来,在这一片就餐。
今天,我们要说的这家小鱼馆,也开在江南新区的沙坪路,土凤鱼是它的招牌菜。
土凤鱼,学名:花骨鱼。
在泸州,专门以土凤鱼为主打菜品的小餐馆,并不多。多数小馆子,都是数种鱼类混搭卖,以烹饪特色为卖点。
这家名为“陈记土菜馆”的中餐馆,则是以鱼类为卖点,之后才是烹饪特色。
一间店面的门头,就夹杂在两侧店铺华丽的店招之中。店招下方有一行小字——'招牌菜土凤鱼’,即便在夜色之下,也算不上特别醒目。
既然是中餐小炒馆,这家店铺内的面积,自然也大不到哪里去。店铺进深长,环境还算干净、整洁,里面总共摆了六、七张桌子。
这家店的土凤鱼,有好几种做法:在'黄焖’和泡椒味之间,我们选了'黄焖’。
“你们不要点多了,不然浪费。”老板娘比较实在:“黄焖做法,因为油炸过,所以,鱼吃起来的时候,显得比其他做法,要稍微油腻一点点。”
鱼,按斤称,现杀。
一行两人,本就有点选择困难综合症,便听从老板娘的推荐,只点了一斤半的土凤鱼,外加一个小菜。
老板从鱼池里,熟练地把鱼网出来,称重,倒入水槽,然后开始宰杀,一斤半的鱼,眨眼功夫就宰杀好,并清洗完毕。
回到桌旁,并未等太久,我们点的土凤鱼,盛在一个大不锈钢圆盘内,被端上桌。
油炸过的土凤鱼,色泽金黄,表皮略微起皱,半浸泡在大盘内金黄的油汤中;面上撒了些干辣椒段和葱花,看上去还不错。
夹一条鱼,试味道。
鱼,虽然炸过,但是无需用力,鱼肉就和鱼刺轻轻剥离开来。鱼肉烧制入味,肉质细腻,味道鲜美,是很地道的家常味,味道相当巴适。
一大盘土凤鱼,我们两个人把它消灭得干干净净。
有时候,好的味道,不一定全在老字号。泸州也没有那么多的老字号,就算有,大家也都吃得差不多了,偶尔,像这种街边无意中发现的小店,可能会带给你不一样的感受。
土凤鱼其他的做法,在这家店,没有试。
但中肯地说,作为家常小馆子里的招牌菜,这家'陈记土菜馆’做的黄焖土凤鱼,确实值得一试。
如果路过江南新区,你们实在不知道要吃什么,不如,前往尝试一下?
来自: 你好泸州 > 《待分类》
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