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(一)原料：面粉…...十斤，芝麻…...二斤， 植物油…...四斤，盐…...二两， 大料面…...二钱。 (二) 制作方法： 1、芝麻去皮：芝麻用凉水浸泡至用手指一掩能去掉皮即可。然后沥干水分，用石白捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉成芝麻仁待用。 2、制酥：锅内下油二斤半，烧至八成热，将锅端离火口，下入面粉六斤，用铁铲翻匀摊在案板上晾凉后，对入盐、大料面，用手将炒好的酥面揉成面团。 3、和皮面：将另外的四斤面倒在案板上，下入一斤二两香油，二斤多水，和匀，揉光成皮面。 4、成形：按皮面四、酥面六的比例，用皮面包着酥面，千成三分厚的长片，顺长折起来再汗薄，反复二三次，最后卷成卷，下成一两一个的剂揉圆用手按扁，另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间用汗杖扩成边厚中间稍薄的圆饼，两面刷上水，正面（即光面）粘的芝麻多点，背面粘的少点，逐个做好放案板上。 4、烤制：鏊子放火上，擦净，烧至七成热用刷子刷上一层油，将做好的饼背面（收口的一面）向下放在鏊子上焙，底面发黄时翻身，鉴子上再刷油，烧饼在鏊子上边培边转动，均匀地焙成金黄色时，再将饼下入炉膛内烤，先烤背面，烤至饼虚红黄即成。 (三) 特点：两面均有芝麻，酥焦透五香味。 |
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