糖，作为一种中药，应该怎么用，怎么吃？

糖，也是一味中药，在历代本草书中，都会写到糖。

糖有什么功效呢？它有一定的解毒止痛作用。

在从前，如果有人吃了带毒性的东西，在没有解药的情况下，人们会马上给他灌糖水来救急。

除此之外，不同的糖，还有各自的功效。

所以在使用食疗方时，方子里如果有糖，不要轻易减掉。

比如我这个止痛经的小方

红糖用量一定要大，效果才好

还有的方子我会注明：可以加糖调味。这种您可加可不加。

而我没有写可以加糖的，您最好不要随便加糖。比如葱姜陈皮水，是发烧重感冒时喝的，此时人食欲不振，吃糖多了会败胃口，影响消化。

所以我做葱姜陈皮水，不加糖

用罗汉果甜苷调味

以前在书里我写过各种糖的功效和怎么吃，今天来分享一下。

中药有寒热温凉，糖也是一样，也分温性和凉性——

· 温性的糖有：红糖、麦芽糖；

· 凉性的糖有：传统冰糖、传统白糖、蜂糖（蜂蜜）；

· 性质不明的糖：现代工业生产的白糖和冰糖、赤砂糖、冰片糖、假红糖。

为什么性质不明呢？因为这些糖添加了各种化学助剂，破坏了原有功效，甚至有害健康。

五类糖的区别和用法

1.传统白糖

· 传统做法：甘蔗榨汁制作，用黄泥脱色

· 功效：润肺、轻微的清热作用

· 什么时候用？基本没有机会，因为我们现在买不到这种糖了

普通白糖

传统制糖法，白糖是用黄泥脱色的，保留了甘蔗汁清热、润肺的功效。

现代工业生产的白糖，是通过化学方法用硫脱色，功效已经今非昔比。

2.老冰糖

· 传统做法：将白糖溶解为糖水，用蛋清水提纯后，熬糖，养出结晶

· 功效：润肺清热

· 什么时候用？炖银耳、泡药酒。买不到老冰糖，可以用蜂蜜代替

普通冰糖

现代工业生产的冰糖，原料、结晶方法不一样，有的还会加入连二亚硫酸钠。

3.红糖

（甘蔗原汁红糖）

· 传统做法：甘蔗榨汁熬制

· 功效：补血、活血、暖血，所含的微量元素能刺激人体的造血机能

· 什么时候用？

1.烹调（代替白糖）

2.拌凉菜（特别是胃寒的人）

3.搭配补气血、暖胃的茶饮

4.女性经期

5.代替普通糖果给孩子吃

· 什么时候不用？

炖银耳、燕窝、百合，不用红糖（可以用蜂蜜）

这些不是真红糖

赤砂糖：工业化生产白砂糖的副产品。

假红糖：用白糖加工后剩余的废糖蜜加工而成，残留有更多的化学助剂。

冰片糖：用制冰糖时剩下的母液加热浓缩，加入酸液制成。看起来很像甘蔗红糖，从侧面能看出分三层，中间有一层“砂线”。

4.麦芽糖

· 传统做法：用麦芽和糯米制作

· 功效：暖脾胃、润肺生津

· 什么时候用：

1. 加入姜枣茶中，给脾胃虚寒、不爱吃饭的孩子饮用
2. 熬膏方、果酱
3. 做甜品

· 什么时候不用：胃热、上火时

这样的麦芽糖不推荐

掺淀粉的手工麦芽糖：注意市面很多的手工麦芽糖是掺入大量淀粉来做的。在《回家吃饭的智慧》书里我写过自制手工麦芽糖的方法，可以自己尝试做。

工业生产的麦芽糖：生产过程使用盐酸、亚硫酸钠、树脂等辅助。

5.代糖

最后说一说现在流行的代糖。

· 人工代糖：阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、糖精

· 天然代糖：罗汉果甜苷、赤藓糖醇、麦芽糖醇、甜叶菊苷、山梨糖醇、木糖醇

注意即使号称“天然代糖”，有些的安全性也存在争议。如果必须要控糖，可以用罗汉果甜苷。

罗汉果甜苷不仅是甜味剂，也是罗汉果的药效成分之一（可降血脂、抗氧化、调理肝损伤）

对于能吃糖的人，我建议尽量少用代糖。尤其是不要吃人工代糖。平时买各种食品，一定要仔细看成分表有没有这些添加剂。

（来源：《回家吃饭的智慧》陈允斌 著）