炒茄子有人过油，有人直接炒都不对，教你正确做法，不油不发黑！

茄子是一种碳水化合物含量比较高的食材，肉质鲜嫩肥大，容易出菜，而且浑身上下，从里到外，都是可以做美食吃的。很多人做素炒茄子，往往切好茄子之后，会选择直接对茄子过油热炸，这种做法会导致茄子里含有的碳水化合物损伤殆尽，营养成分大减。也有一部分人过直接点火起锅开炒，这样做出来的素炒茄子味道也会折损很多。根据我个人的经验教训，做这道菜时，第一步应该把切好的茄子放入碗中，撒一些盐进去，让茄子中的水分沥出来一些，然后在撒上淀粉，对茄子的营养进行保护，第二步再进行烹饪，这样炒出来的茄子才好吃又有营养。