冬寒花败，春暖花开。 空中，水鸟在飞舞，盘旋，乘着斑驳的轻舟，寻找绿色的沙洲。太阳出来了，雨后的田园里，农妇们提着菜篮在采摘着什么。 “采薇采薇，薇亦作止”“参差荇菜，左右流之”“仓庚喈喈，采蘩祁祁”， 是在采野菜吧，不禁想起《诗经》里的句子了。 且让我们拨动时间的指针，回到古代，在《诗经》的字里行间去品味那野菜春蔬的味道吧。 荠 行道迟迟，中心有违。不远伊迩， 薄送我畿。谁谓荼苦，其甘如荠。 ——《邶风·谷风》 荠菜 开在早春田边溪头的荠菜花，是春天时节的象征。精致而典雅的白色花朵，宛如天上繁星般散布在江南大地上。作为一种野菜，它的味道如何？ 诗句里已经直接地表达了 ：味道甘美。如此看来，我们的祖宗早就有吃荠菜的习惯了。 《本草纲目》有载 ：荠菜，释名护生草 ；气味甘、温、无毒。现代药理实验也证实，荠菜有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防效果。荠菜全株入药，明目、清凉、解热、利尿、治痢。荠菜花与籽可以止血，治疗肾炎、咯血、麻疹等症。 荠菜美味可口，营养丰富，所含的蛋白质、钙、维生素尤其多。民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”自古以来就有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习俗，据说三月三吃荠菜煮鸡蛋的传统来源于 2000 多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。 荠菜煮蛋 现代著名作家徐鲁在其作品《春天的花事》中写道 ：“清朝叶调元在他的好几篇'竹枝词’里，都写到长江流域的一个春俗 ：'三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。’这里的'三三令节’，即农历三月初三的上巳节，地米菜即荠菜。细心的母亲们会在这天一大早从外面买回一把新鲜的荠菜，用荠菜煮一些新鲜鸡蛋给家人吃。据说小孩子吃了荠菜煮的鸡蛋，一年都不会肚子痛。而在江南另一些地方如江、浙一带，这一天又被称为'荠菜花生日’。这一天，在乡村里，老奶奶们会采回一些小小的新鲜的荠菜花，簪在姑娘们的发髻和鬓边，以为纪念。据说，这一天戴了荠菜花，还可以保一年之中不会头痛。” 宋代词人严仁《玉楼春·春思》说“春风只在园西畔，荠菜花繁胡蝶乱”。暮春的风光只在庭园的西边，荠菜花开得正好，蝴蝶也飞来飞去忙乱。 迎着和煦的春风，品味着这些描写荠菜的文字，字里行间里飘袅而出一股浓浓的荠菜香，陶醉的不仅仅是人们的味蕾，还有品尝荠菜的心情。 美味可口的荠菜，带给凡间小小而暖暖的关爱。  蘩 春日迟迟，卉木萋萋。 仓庚喈喈，采蘩祁祁。 ——《小雅·出车》 古书《尔雅·释草》写到 ：“蘩，皤蒿，又，蘩之丑。秋为蒿。按，今苏俗谓之蓬蒿菜，叶似艾，粗于青蒿，白于众蒿，可为菹。” 诗经中提到的蘩，即为白蒿。 白蒿是菊科植物大籽蒿的全草，二年生草本植物，高 50-150cm。其主根单一，身形呈狭纺锤形状。茎下部稍显木质化，纵棱明显，茎、枝上有白色微柔的毛。 《本草纲目》记载：白蒿释名由胡、蒌蒿、蘩。气味甘、平。主治风寒湿痹、恶疮癞疾等症状，有清热利湿，凉血止血的功效，还可治疗风湿寒热邪气，热结黄疸等疾病。名医华佗三试白蒿的传说，应该是对白蒿最早的明确的药理记载。 白蒿 …… 东汉末年，有个得了黄痨的病人求冶华佗而不得愈。半年后，华佗在街上碰见那人满面红光，便问他有何药方。那人回答说吃了一种野草，并将形态外表描述了一番。华佗知是白蒿，便到地里采集了一些给其他黄痨病人试服，但均无效果。华佗又去问已痊愈的病人，那人说是三月里的。华佗于是在次年采集了三月间的白蒿给病人们服用，果然见效。为彻底了解白蒿的药性，华佗在第三年把白蒿的根、茎、叶进行分类试验，才弄明白只有白蒿幼嫩的茎叶可以入药治病。 文公年过七旬，患了重病，整天浑身乏力。经太医调理，连续吃了十多天白蒿后身体恢复如初。消息传开，人们纷纷效仿，每年的正月二月里，都会自发到地里挖食白蒿。 民间将白蒿做成菜团的做法流传至今。将白蒿洗净剁碎，拌上少许面粉，将面粉搓匀，然后上笼屉大火蒸。气上了后，改中火蒸十五分钟，再改小火蒸五分钟起锅，倒在盘子里，泼上花椒辣子油，搅拌均匀，盛在碗里，调入蒜泥、盐、香油、醋，口感真心不错。 那种味觉，估计很多爱吃的人都会一直惦记着吧。
薇 采薇采薇，薇亦作止。 曰归曰归，岁亦莫止。 ——《小雅·采薇》 “薇”是一种什么植物？《汉典》是这么解释的 ：草名，又名“大巢菜”。一种一年生或二年生草本植物，花开紫红色，结寸许长扁荚，中有种子，可吃。俗称野豌豆。 野豌豆既可以为牧草，亦用于蔬菜。种子含油。叶及花果药用有清热、消炎解毒之效。植株秀美、花色艳丽，可作观赏花卉。以全草入药。 夏季采，晒干或鲜用。根可以生吃，煮熟后味道更好。药理中，野豌豆可以补肾调经，祛痰止咳。 古代人称野豌豆为“薇菜”，而现代《汉典》称之为“草”，其实豌豆作为“菜”的历史很长。 随着时间的流逝，在太平盛世，野豌豆只为贫者食，但在荒年战乱年代，民不聊生之日，下至流民，上至皇帝，野豌豆还是充饥的美食。 野豌豆 那么，野豌豆味道如何呢？ 东坡先生说过 ：“菜之美者，蜀乡之巢。”小巢菜就是野豌豆，可推测野豌豆味道不错。 唐代白居易在《续古诗十首》这样描述采薇的场面 ：“朝采山上薇，暮采山上薇。岁晏薇亦尽，饥来何所为。”早上去采摘豌豆尖，黄昏也去采摘，但是野豌豆没有了，拿什么来充饥？ 一个“薇”字，让世人尝尽大唐平民百姓生活的苦。 时过境迁，国家昌盛，民族富强，也许那小小的薇——野豌豆，不再是我们的“菜”。但它所承载的历史沉重感，已经超过了人们的心灵荷载。
葑 爰采葑矣？沫之东矣。 云谁之思？美孟庸矣。 ——《鄘风·桑中》 葑，又可称为蔓菁，芜菁，九英菘，合掌菜，芥蓝，擘蓝等，就是民间人们常说的大头菜。外型酷似萝卜，叶大茎粗，叶面微皱，叶柄宽大。 地下有圆形或椭圆形直根，小型品种只有几十克，大型品种重达 10 公斤以上。叶有羽状复叶或匙状裂叶，具粗毛，花冠黄色，根皮有白、淡绿或紫色。 葑性味苦、辛、甘、平。主治开胃下气，利湿解毒。但不可多食，多食动气，令人气胀。葑菜去皮后的茎肉细嫩如玉，煮食或炒食味道鲜美甜嫩，尤其是雪后采的味道更甜美。 一般来说小颗的葑用来食用，大颗的葑则用来喂养家畜。食用时可用盐腌制除去其芥辣口感，之后加糖生食，也可加入肉类等食物烹饪。据传诸葛亮行军时，部队所驻之处，命士兵种此以为军粮，所以在四川及湖北江陵一带，称其为“诸葛菜”。 芜菁 金人秦略诗云 ：“一段芜菁浑著角，叶间犹有几花黄。”宋朝诗人杨万里说 ：“蔓菁宿根扑鼻香。”阳春三月，田野里就开满了黄花，团团簇簇，漫天遍野，蝶舞蜂飞，清香泌人，花天相连，一望无际。 “三春已暮桃李伤，棠梨花白蔓菁黄。村中女儿争摘将，插刺头鬓相夸张。”唐诗人元稹在《村花晚》的描写，将葑菜的朴素和静谧比作原野上的柔柔春风，心田的绿意，生命的新鲜吹拂着这美好的宠儿，永远是那样至真至纯，令人心旷神怡。
荇 关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。 参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。 ——《国风·周南·关雎》 《诗经》三百第一篇，荇菜打头阵，歌颂青年男女爱慕思恋之情，广为流传。几千年过去了，一提到荇菜，无论妇孺老幼，都能吟出那句“参差荇菜，左右流之 ；窈窕淑女，寤寐求之”。 荇菜生长于池沼、湖泊、沟渠、稻田、河流的平稳水域中，茎细长柔软而多分枝，匍匐生长，节上生根。荇菜叶形稍尖，叶和花漂浮于水面或生于泥土。上表面绿色，边缘具紫黑色斑块，下表面紫色，基部深裂成心形。 有荇菜的地方，总是一片片地绵延，生机勃勃。荇菜喜好干净，又有净化水质的作用，所以它的栖身之处往往十分洁净。荇菜叶片形似睡莲，模样小巧别致，一簇簇挺出水面，由于花期长，黄白相间，朵朵盛开，花开不败，因此是小阁庭院点缀水景的佳品。 荇菜 荇菜也是中药里的常客，性味：甘，寒，无毒，全草均可入药；荇菜的嫩叶和茎干可以食用。食用做法与很多野菜相似，烹炒，或以蒜蓉提味，凉拌则是更为普及的一种做法。三国时吴人陆玑说：“其白茎以苦酒浸之，肥美可案酒。”近代画家陆文郁说 ：“河北安新近白洋淀一带旧有鬻者，称黄花儿菜，以茎及叶柄为小束，食时以水淘取其皮，醋油拌之，颇爽口。” 几千年前的那位曼妙女子采摘荇菜，是入厨做食还是熬煮汤药无从知晓。但荇菜却被人们赋予了美好的想象。 编校：寇硕恒、曾子芙；审核：彭敏；核发：李少君
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