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5号咸蛋黄 用料: 猪里脊300克 咸蛋黄6只，猪肥膘60克 黄豆20克 小豌豆5克 姜块15克 干葱2粒 海鲜酱50克 鸡粉4克 玫瑰露酒5克 麦芽糖10克
制作：
将猪里脊用刀切成0.5厘米的厚片，姜、干葱拍碎腌制30分钟，再用海鲜酱40克、鸡粉3克、玫瑰露酒腌制6小时，取出沥干铺平；
黄豆泡透，加海鲜酱10克、鸡粉1克焖煮至软酥，收干，咸蛋黄搓成条，用腌好的里脊、猪肥膘(切薄片）包裹，并用绳子扎好，烤箱设置160度，烤20分钟，刷麦芽糖，180度再烤5分钟取出。叉烧改刀，煮好黄豆，焯水好的小豌豆组合装盘即可。 双味芦笋 用料； 芦笋300克 制作： 将新鲜的芦笋300克，根部去皮洗净，改刀切两段。根部沸水，用姜片爆香，放盐2克，蘑菇精3克，翻炒均匀码入盘中放入炸好的姜茸。在将芦笋头部，沸水码入盘中，起锅烧油放入黑松露酱少许，酱油少许，蘑菇精3克勾芡淋入芦笋上即可。 黑松露砂锅鸡
用料：
麻鸡1只，黑松露10克，老酒60克，小米辣10克，姜片15克，葱节8克，酱油20克，蚝油10克，盐5克，糖少许，味精8克，鸡饭老抽适量。
制作：
将麻鸡宰杀治净，斩块待用。砂锅烧热放入菜籽油，入姜片小米辣，葱煸香。下鸡肉块，放入老酒，适量水中火焖20分钟至熟。加鸡饭老抽、盐、味精调味料，小火在煨5～6分钟，大火收汁。起锅撒入黑露片即可。 『 菜品鉴赏 』 达州烤全羊 锦绣未央 砂锅鱼头佛跳墙 酱肉丁炒鸡头米 东北经典酸菜小火锅 特色烤鱼 芝士焗小龙 干煸鲍菇牛肉 安东小厨工作笔记 泡椒茄汁
特点： 色泽红亮、酸甜微辣。适用于酥炸类菜肴的淋汁，如泡椒茄汁鱼条、泡椒茄汁排骨、 制作：
泡椒茄汁豆腐泡红辣椒75g、番茄酱50g、玫瑰露酒10g、姜末5g，蒜末10g、葱花10g、精盐、胡椒粉，白糖、酱油、醋、味精，红油、香油、色拉油各适量，水淀粉少许。色拉油烧热、下姜末蒜末、泡辣椒末、番茄酱炒香出色，烹入剩余调料炒匀勾薄芡、淋入红油香油、撒上葱花即。
自制椒盐
精盐350g炒黄，鸡粉150g和胡椒粉450g炒热、沙姜粉430g、盐煽鸡粉50g、辣椒面50g、花椒面60g、排骨粉50克。
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