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常言道: 玩在苏杭两州，吃在福建漳州。显示了漳州人对漳州美食的自信。千百年来，漳州人就在山珍海味的氲氤香气中，心安理得地创造着，享受着……广东潮汕的“生腌”，是出了名的生猛，酸爽且鲜辣。闽南人嗜海鲜，最喜欢的是用最为简单的做法，还原海鲜的鲜甜。当然仅有海鲜的甜美是不够的，还有猪肉内脏，蔬菜等汇在一起才够味。  漳州生烫，是漳州的一种传统小吃，这种小吃来源于何地，何人所创已不得而知，但是在漳州地区却是相当的流行。 什么是“生烫”？顾名思义，简单说来，生烫就是将生食烫熟。烧开一大锅高汤，将各种肉类、鱼类、面食类等食材事先片成片状或条状，根据喜好点自己喜欢吃的食材，依次汆入滚开的高汤中，食材迅速烫熟后捞起，加入葱姜蒜等调味品，淋上高汤即成，方便快捷，是漳州人爱吃的一道街头小吃。虽然感觉像极了我们平日里吃的麻辣烫，但却又不是麻辣烫。  因为，生烫里的这些食物都极具口感。味道清淡，汤鲜味美，口感脆嫩爽滑。而想要达到这种效果，这就要对火候和食材本身的新鲜度，有着极高的要求了。 生烫的手法十分考究，经验老道的师傅能够把食材汆烫得一口勾魂，少一秒夹生，多一秒肉老，该脆的脆，该嫩的嫩，恰到好处。  各种食材汇合在这一碗生烫，热雾弥漫，鲜嫩爽滑，每次翻动都觉得有惊喜。  喜欢吃肉的再加猪腰和蛋肠，口感温润厚实；喜欢海鲜的，来一只鱿鱼，弹嫩清甜鲜美。    一份鲜到令人落泪的生烫清汤，带来的鲜就引出了回甘。吸溜一口面线，再喝一口汤，整个人从上到下舒爽无比。  漳州人擅吃，也能折腾吃，就如漳州古谚云“千辛万苦，为着腹肚”。漳州人的好吃体现在街上24小时都有得吃。生烫就是典型的例子，它既可以做早餐，也可以是午餐，特别是还能当宵夜。尤其是对于漳州夜班族来说，生烫可以说是他们下班后的精神慰藉 来源：漳州圈、君上羊下、漳州市旅游局、漳州味小吃、漳家界 |
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