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一：麻油鸡 鲜嫩香麻，制作简单 主要用到的材料有：鸡腿肉300克，葱姜汁30克，辣鲜露，小米辣，料酒，生粉各适量 ，青花椒20克，葱花2克，植物油30克，花椒油10克， 制作工艺：（1）首先将鸡腿肉剔除骨头取净肉，切成相同大小的条状，冲洗干净血水以及杂质，即可捞出控干水分。（2）将鸡肉加葱姜汁，盐，味精，白糖，生抽，料酒抓拌一会，腌制半小时。随后撒上生粉炸匀，淋入适量植物油，搅匀备用。（3）锅中倒入半锅油，油温三成热，下入鸡块滑油断生。（4）将鸡块摆入碗中，淋入生抽，辣鲜露，花椒油，表面撒上青花椒，葱花，淋上烧热的植物油，爆香即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 二：糍粑鸡 香辣开胃，鲜嫩可口 主要用到的材料有：鸡肉500克，干花椒40克，糍粑辣椒50克，李锦记香辣酱50克，火锅底料30克，青红辣椒段30克，葱姜蒜各10克，白糖5克，盐， 味精，白芝麻，生抽，红油，料酒，生粉各适量 制作工艺：（1）将鸡肉砍成相同大小的块，随后放入清水中，冲洗浸泡一小时，去除血水以及杂质。（2）将鸡肉捞出控干水分，或者用毛巾或者吸水纸吸干表面的水分。随后将鸡肉纳入碗中，加盐，味精，生抽，料酒葱姜顺着一个方向搅打直至起胶上劲，【这样味道才会吃的进肉中，如果只是搅动一下，味道只会留在鸡肉表面。】腌制十分钟，撒上生粉搅匀备用。（3）锅中倒入半锅油，油温五成热，下入鸡块炸制表皮金黄酥香，熟透后捞出控油。（4）锅中留下少许底油，下入葱姜蒜煸炒断生，且香味飘出，随后加糍粑辣椒炒制出红油，调入香辣酱，火锅底料，炒制沸腾，烹入适量清水，倒入鸡块，翻炒均匀，撒上盐，味精，青红椒段，干花椒炒匀后，撒上白芝麻即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。  三：花蛤清远鸡 酱香入味，鲜嫩可口 主要用到的材料有：清远鸡500克，花蛤80克，蒜苔30克，盐，味精，鸡汁，香油 ，料酒，水淀粉各适量，煳辣油50克，秘制酱汁50克，高汤200克，葱花，白芝麻少许。葱姜蒜片各10克，【秘制酱汁】将花生酱20克，海鲜酱20克，大豆酱40克，蚝油20克，老抽少许调色，加在一起搅拌均匀，静置半小时即可。 制作工艺：（1）将清远鸡砍成小块，置于流水中，冲洗干净杂质，花蛤也用水养着吐尽泥沙。【好的食材，能让菜肴成功一大半】（2）将鸡块捞出，用盐，味精，料酒，生抽，葱姜汁顺着一个方向搅打直至起胶上劲，备用。（3）锅中烧干水气，倒入糊辣油，葱姜蒜片煸炒出味道后，加鸡肉翻炒变色，随即秘制酱汁，添加花蛤，蒜苔翻炒均匀后，冲入高汤，文火煮沸，调入盐，味精，鸡汁，香油，水淀粉勾芡，即可倒入盘中撒上葱花，白芝麻即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 四：旱蒸鸡 软烂入味，酱香可口 主要用到的材料有：鸡一只，泡发干香菇50克，腊肉30克，笋丁60克，八角2个，桂皮5克，陈皮5克，香叶1克，姜10克，葱20克，甜面酱20克，诸侯酱20克，生抽30克，盐，味精，白糖各适量 制作工艺：（1）首先将鸡宰杀干净内脏，随后放入清水中，冲洗浸泡，去除血水杂质，随后在鸡肉表面用针刷扎制均匀，便于腌制入味，也利于血水排除去腥。（2）将鸡的表面均匀的涂抹上少许盐，适量味精。以及葱姜，八角，桂皮，陈皮，香叶磨成粉末，涂抹在鸭肉表面，内外都需要涂抹均匀，腌制3小时以上，备用。（3）鸡肉腌制好后，用水冲洗一下吗，控干水分，锅中倒入半锅油，油温五成热，下入鸡，转小火慢炸，恒温炸制，避免外部焦糊，炸制表皮金黄，随即捞出控油。 （4）锅中留下少许底油， 加腊肉，香菇丁，笋丁，炒制断生后，加盐，味精，白糖调味，随后将其塞入鸡肚子中，接着将鸡包裹好，入蒸锅中，蒸制一小时，熟透软烂即可。（5）锅中加适量油，调入甜面酱，柱侯酱，煸炒出香味后，下生抽，白糖适量推搅均匀即可。最后将其与鸡肉一同上桌即成。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 五：香菇蒸鸡 鲜嫩入味，香浓可口 主要用到的材料有：土鸡半只，泡发香菇100克，白糖5克，生抽20克，盐，味精，生粉，蚝油各适量。葱姜各15克，老抽少许 制作工艺：（1）首先将土鸡砍成块，放入清水中，冲洗浸泡，去除血水以及杂质。冲洗越干净越好，【这里不打算焯水了，焯水风味流水太多，营养也会有所流失。不信大家可以互相对比一下。】（2）将鸡块用盐，味精，生抽，白糖，蚝油，葱姜，老抽顺着一个方向搅打至起胶上劲，让风味更好的融进肉中。（3）取一个盘，底下铺上葱姜，倒入鸡块平铺整齐，最后撒上香菇包上保鲜膜，入蒸锅中，蒸制十五分钟，食材熟透即可。最后撒上葱花点缀。（4）摆盘装饰 |
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