|
肉类食品作为餐桌上的主力军，具有较高营养价值，包括牲畜家禽的肌肉、内脏，动物肉包括猪肉、牛肉、羊肉，家禽包括鸡、鸭、鹅。 不仅能提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且味道鲜美，营养丰富，易消化吸收，饱腹感强，可烹制成各种菜肴。  正所谓民以食为天，食以安为先，食品安全质量问题一直是人们关注的重点，单纯解决口腹之欲是远远不够的，在满足味蕾的同时，大家也要多加关注食物的质量问题。 在这个物欲横流的时代，很多黑心商家似乎违背了经营的初衷，为了满足一己私利，获得更高的利润，在食品质量上动了不少的手脚，如果我们无法识别其中的猫腻，很有可能导致身体健康受损。  01 你听说过注胶肉吗？ 注胶肉也就是往肉中注入胶水，注胶肉所使用的胶水多为卡拉胶或黄原胶等食用胶，合成“胶水”后注入到动物体内，利用这些胶的凝固性、保水性将肉的水分“锁”住。 不良商家之所以向肉中添加胶水，是因为注入胶水的肉，能够迅速吸水膨胀至原先体积的20~40倍，以此达到增重的目的，从中谋取高额的利润。  很多无良商家为了让肉看起来更好更新鲜，会使用合成色素进行染色，比如胭脂红、苏丹红、日落黄等，经常食用这些添加了各种食品添加剂的注胶肉，会严重影响健康，增加患癌风险。 如果卡拉胶吃多了，会阻碍身体对矿物质等营养物质的吸收，长期食用合成色素容易引起中毒。 合成颜料多由煤焦油或苯、甲苯、萘等芳香族化合物合成，大多有害，各国都严格限制，目前国内允许使用的合成色素主要有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等，鉴于过量食用合成色素会对人体健康造成危害，应尽量少用或不用。  02 消化科主任：这5种肉，劝告父母要管住嘴 1.烤肠 在超市和面馆里，香肠是特别容易见到的，尤其是小孩子，放学看到香肠就走不动，更有一些父母会专门买一些在家中储存，虽然吃起来香脆可口，你有没有想过他如此低的价格会不会对身体健康造成影响。 这些小香肠大多来自偏远小作坊，原料不明，基本上都是用鸡鸭鱼等吃剩的边角料制作，加入卡拉胶让其味道更鲜美，长期吃必然增加其出现疾病的风险，希望人们提高警惕。  2.盒装牛肉卷、猪肉卷 市场所售卖的正宗牛肉卷、猪肉卷，平均价格为23元~25元一斤左右，但超市中所售卖的盒装肉卷，因其价格便宜，深受大部分人群的喜爱。 正所谓一分钱一分货，8~10元一盒的制品并不是真正的肉质成分，而是在其制作过程中加入大量的卡拉胶、淀粉添加剂以及合成边角料成分，通过高温烹煮之后，肉制品所呈现的颜色、味道易出现浓郁的腥味。  3.廉价牛排 按照牛排加工方式区分，市面上的牛排分为原切牛排、重组牛排，前者是从牛肉上直接切割下来的原肉，价格比较高，后者是将碎肉组合在一起压制成牛排，价格较低。 但是，重组牛排的制作过程中会添加谷氨酰胺转氨酶、食用胶以及卡拉胶等，目的在于帮助牛肉塑性。对于肠道敏感的人群以及儿童，如果摄入太多含有卡拉胶的食物，会增加炎症性肠病的发病概率。  4.各种鸡皮和鸭皮 生活中很多人非常喜欢吃动物的皮，特别是鸡皮和鸭皮，鸡皮鸭皮中含有较多的油脂，经过高温油炸后口感鲜香酥脆，令人垂涎欲滴。 由于鸡皮和鸭皮中的胆或醇和，油脂含量偏高，吃会使血管中的甘油三酯浓度升高，诱发高脂血症，影响心血管健康。许多鸡皮，鸭皮中含有较多的食用胶，经常吃会加重肠胃的负担，诱发胃癌。  5.炸鸡排 不管是鸡排还是鸡柳，这都是属于人工合成的鸡肉，虽然口感丰富，经过高温烹饪以后酥脆可口，再放上孜然调料，受到众多小孩子以及年轻女性的喜爱，不过在制作过程当中，人工合成鸡排使用的是鸡肉下脚料。 大家在食用时如果发现鸡排的弹性十足，而且肌肉颜色异常，存在一些异味，这样的肉食建议不要购买，可能是存在变质，或者是食品添加剂过多，容易危害人的身体健康。  03 怎样才能挑选到新鲜的猪肉？ 【看颜色】 新鲜猪肉的颜色是淡红色或者淡粉色的，均匀分布，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉则是灰色和暗红色，暗淡无光，切面也是暗灰色或者深褐色，表皮脂肪部分有污秽，是淡绿色。 【闻气味】 要想买到好的猪肉，还可以凑近猪肉闻一闻，如果猪肉没有多少异味，只有略微的腥味，说明猪肉是比较新鲜;如果闻到一股很浓的腥味，那说明不新鲜，肉质不好。  【摸手感】 要想挑选到好的猪肉，我们可以用手摸一下猪肉。新鲜又好的猪肉一般摸起来不是很湿的，微干或者稍有湿度，但手里不会黏黏糊糊的。反之，说明肉质不好。 |
|
|
