 晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。 最近这两年，不知道大家有没有发觉买牛扒越来越便宜了？ 不管网上还是线下，几十块就能买到几大块，想想之前在普通的西餐厅一块就卖上百甚至几百，现在怎么这么便宜了呢？ 像下面这款，69元10片，算下来才6.9元一片。 第二件减10元不说，还赠送黑椒酱和刀叉，算算成本到底有多低！并且有3.5w 的人都在买。  在要求快速方便的生活方式下，现在牛扒不再是西餐厅专属，人人在家里都能吃上了。 ◎但这种6块多一片的牛扒真的能吃吗？ ◎是不是用「胶水粘」的「拼接肉」的呢？ ◎这种肉有营养吗？ 今天我们就来盘一盘！  现在网上买的，大多都是预装类包装牛排，包装形态各式各样，价格由十元到上百元不等。  看似很多种，其实这类预装类包装牛排只分两大类： 一类是：调理合成牛排 一类是：原切牛排 调理合成牛排的包装上工艺那栏一般会标明是「整切调理」「调理合成」等，配料表也比较长。现在不少儿童牛排都是合成牛排哦，千万别认错了。 而原切牛排，配料中只有牛肉。 其中调理合成牛排，也就是上面所说到的「胶水粘的拼接牛肉」，合成牛排，是它们的正式名字。  （上：原切牛排，下：合成牛排） 合成牛排里就没有真牛肉了吗？如果这么一刀切否定，牛听到这个消息都要哭了。 调理合成牛排，说直白了，就是将牛的各个部位散下来的、碎的牛肉，加各种调味剂重新调味组装起来，再整块分切开来。 这中间就有传说中的“胶水”，不过这跟日常用的502等胶水一毛钱关系都没有。 这胶水的正式名字叫TG酶（谷氨酰胺转氨酶），它含有三种成分：植物卡拉胶、瓜子胶、大豆蛋白酶。 虽说有些成分名字里有“胶”，但不是胶水，胶水没那么大的能耐。 谷氨酰胺转氨酶其实就是食品添加剂，是一种非常理想的食品粘接剂，可以让不同部位的牛肉中的蛋白质进行互相交联拼合。  这类添加剂如果使用符合国家标准，对身体的伤害不用太担心，但实际操作是否真按照标准来，就很难确保百分百了。 √我们也一直不建议，大家长期摄入添加剂。 ◎不过，用添加剂也不等于说它们就不是真牛肉了，只是把散肉碎肉重新组合成整块的，真牛肉也是有的。 这类合成牛排也比较好辨别： 1）往往这类合成牛排形状较完整，而且特别统一，整块比较完整，一般可以从外表就能看出。 下面这类一看就是就是合成牛排了，牛肉的纹理不规则，肉色也很暗淡：  2）我们还可以通过看配料表，来判断是不是合成牛排。 调理合成牛排配料表比较复杂，往往第一位是牛肉，接下来更多的是白砂糖、调味剂和食品添加剂，有些还添加淀粉和麦芽糊精（糖类物质）。 像下面这2款。  当然，即使是这类调理合成牛排，也是有等级之别的，矮子里拔将军嘛。 添加剂加得越多品级越低，添加了牛肉提取物的，说白了就是牛肉精调味，更不建议选择。 √选择添加剂越少的越好。  这里，还想跟大家提一嘴，即使是原切牛排，也会有腌制原切牛排，依然会用很多调味。 √因此：记得选择原味原切牛排，配料只有牛肉，这是最建议的。  「合成牛排」营养很差吗？虽然说合成牛排是用散肉、碎肉重新组合的，但如果是用真牛肉，营养价值还是在的。 牛肉本是一种含蛋白质、铁、锌、硒非常丰富且脂肪相比猪肉较低的肉食。 其中最有价值的是蛋白质，牛身上不同部位肉的蛋白质含量，基本都在每 100 克含16～22 克之间。 对比下面这款合成牛排，蛋白质含量在18.9克，可见他们在蛋白质上的差距并没有很大。  有点出乎意料了是不是？ 但这中间不排除，很多合成牛排会添加「大豆蛋白」，不仅增加了牛肉的持水性，同时也提高了蛋白质含量。 我们也可以在配料表看到，不过大豆蛋白也算是一种优质蛋白质，无需过分担忧。再对比一下价格，可能就会更香了。 另外，因考虑到添加剂的问题，吃合成牛排摄入的蛋白质越多，同时摄入的蛋白质也越多。 √因此，最后还是建议尽量选择原味原切牛排。 既然营养差不多，为什么合成牛排那么便宜？这个就回到成本问题了。 合成牛排用的基本都是生产过程中余留下来的碎、散牛肉。 一般来说，肉质好的位置，都会尽可能完整地切下来，作为「原切牛排」高价售卖。 剩下的碎散牛肉大小不一，位置不一，卖相不好，价格自然低下来了。 当然，如果肉没有问题的话，大家可以放心吃。不过口感会比原切的差不止一星半点儿。 还有一种可能，本就是合成牛肉，又是库存尾货，价格就更便宜了。 我不想做的一种假设是：走私肉，但愿都不是。 因此更建议这类合成牛肉，全熟之后再吃！ 另外，总结2个最简单的方法，辨别网上买的牛肉是否是合成牛排： 1）看包装，包装上如果写着「整切调理」「调理合成」，那就是合成牛排了。 2）再看一眼配料表，如果有「谷氨酰胺转氨酶」，那肯定是合成牛排没跑了。 复习看这里： 1.合成牛排如果肉没有问题就能吃，不建议长期吃，添加剂太多，口感也一般。 3.合成牛排，建议最好全熟后再吃！ 写在最后： 产品不分贵贱，适合自己的才是最好的。 除了挑价位合适的牛肉，也要在合适价位里尽可能选到最高性价比的。 |
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