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试了才知道，这样做的酱牛肉，软烂不柴，酱香味十足，不得不服。以前我用调味料浸泡一夜再煮的方法做卤牛肉，都没这个入味透彻。这是跟老妈学的，一道菜的味道跟技巧有着极大的关联。她的技巧来自厨房里的多年反复摸索，此酱牛肉，煮熟关火晾凉后再煮半小时，然后晾凉再煮半小时。看似麻烦啰嗦，其实这是让卤牛肉入味的门道。
酱制主要盛行于北方，而卤制则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。从口感上说，卤牛肉相对比较软烂，而酱牛肉会比较筋道；酱牛肉所用香辛料偏高，酱味浓，味道更鲜香浓郁。今天大叔下厨房教你这道酱牛肉，只需25分钟，一点也不复杂，还超快手，赶紧试试吧！ 牛肉800克、生抽、黄酒、蚝油、豆豉香辣酱1大勺、香叶3片、桂皮1块、八角2个、草果2个、红糖30克、生姜1块、大蒜1头
1、首先准备好所有原材料，生姜洗净去皮切片，大蒜去皮备用；
2、然后在锅中加入适量水，牛肉切块，冷水下锅，加入生姜片和黄酒，开中火煮开，撇去浮沫后，捞出牛肉块，用水冲洗干净备用即可； 3、将准备好的牛肉块放入压力锅中，加入香叶、草果、桂皮、八角、生姜、大蒜、红糖，倒入黄酒，生抽，蚝油，加入1大勺豆豉香辣酱；用锅铲翻拌均匀，使牛肉块均匀地裹上调料汁；盖上压力锅盖，开大火，上汽后转小火，焖煮约25分钟； 4、熄火待压力完全下降后，打开锅盖，锅内仍然有很多汤汁，想要牛肉味道更浓郁的，可以重新开火，收一下汁即可；将煮好的酱牛肉盛出，彻底晾凉后切片，一定要彻底晾凉，否则牛肉容易松散，切不成形； 这道酱牛肉制作简单，超快手，味道还超赞，你也试试吧！ 大叔小提示 1、想最后加盐，可以先尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同； 2、牛肉用压力锅这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散； 3、酱牛肉最好用牛腱子做，结实带筋，这样才好吃！
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