 
人的一生都在向往远方，小编只想陪伴您去到比远方更远的地方。 大家好，我是东方说美食。  抗营养素是天然存在的植物化合物，可以干扰人体吸收营养素的能力。那么您应该避免它们吗？
抗营养素是真的吗？抗营养素听起来很陌生吧? 众所周知，食物中的营养素对我们的身体健康是非常有益的，那么为什么有人会摄入抗营养素呢？
不用怀疑，这些植物化学物质是真实存在的——它们实际上很容易被误解。虽然它们在某些情况下会引起一些健康方面的问题，但它们也可以是健康饮食的正常组成部分，至少是适量的。 就食物而言，从总体上来说，抗营养物质并不是大多数人主要担心的问题 ，如果您每日摄入的是均衡饮食， 那么抗营养素的影响就不算问题了。 
什么是抗营养素？顾名思义，抗营养素会阻碍人体对营养素的吸收。它们代表了由多种植物产生的一小组植物化学物质，通常用作防御细菌感染或昆虫等食草类动物。 然而，虽然抗营养素能够阻止我们身体对营养的吸收，但专家们普遍认为它们几乎没有危险——至少大多数人食用后所产生各种身体状况是无害的。
如果您的每日饮食仅围绕少数几种食物进行组合搭配的话，那么您可能会摄入更多的抗营养素。 均衡的饮食可以帮助您避免这种情况。 只要我们保持饮食的平衡和多样化，那么在大多数情况下，那些抗营养物质就不会令人担忧，因为我们不会在任何时候都能够获得大量的营养。
反抗营养的态度数千年来，人们通过浸泡、烹饪、发芽或以其它方式来重组某些植物的基因序列，然后再食用它们来处理抗营养物质。 加热和烹饪似乎是中和某些抗营养素负面影响的关键。除了蔬菜可以提供的已知健康益处之外，一些抗营养素甚至具有治疗的特性。 最近对抗营养素的担忧似乎主要源于时尚饮食，这对某些蔬菜的健康价值提出了过分怀疑。 这并不是说抗营养素是无害的。根据国外2020一项研究，当作为饮食的一部分大量食用或单独食用时，它们可能会对身体功能产生负面影响。
有些人，比如有某些健康状况的人，可能由于各种原因更容易受到这些负面影响，但这些情况并不典型。 这些化合物很少以单独的形式被摄入，正如我们从这些食物的传统消费方式中知道的那样。”也就是说，您做的饭菜通常包括不止一种食物。 
硫代葡萄糖苷由植物产生的十字花科家族，芥子油苷是一大群在十字花科蔬菜如西兰花，卷心菜、甘蓝、芥菜等所发现的植物化学物质。 虽然芥子油苷在植物中的确切功能尚不清楚，但异硫氰酸酯（由芥子油苷前体形成的小分子）的刺鼻味道可能可以防御细菌或食叶昆虫（如毛虫）。
然而，甲状腺激素的浓度因植物种类而异，许多受欢迎的食物，包括西兰花和抱子甘蓝，所含的硫代葡萄糖苷含量太低，无法产生生理效应，甚至可以提供益处。 除了有益的硫代葡萄糖苷之外，十字花科蔬菜还提供大量其他促进健康的植物化学物质、纤维以及必需的维生素和矿物质。 然而，硫代葡萄糖苷可能对甲状腺疾病患者或甲状腺疾病风险较高的人构成风险。 但这只有在他们每天长时间食用高甲状腺素植物的情况下才会如此。 即便如此，碘摄入减少——阻止碘摄入是甲状腺激素干扰甲状腺功能的一种方式——可以通过用碘盐烹饪来抵消。
凝集素凝集素是广泛存在于许多不同生物体中的蛋白质家族，包括动物和植物。 数百种植物凝集素存在于各种物种中，但它们更多地集中在某些类型中，即生豆类和全谷物。 凝集素会干扰多种营养素的吸收，包括钙、铁、磷和锌。 如果烹制不当，富含凝集素的食物也会导致食物中毒，但通过煮熟的形式食用，可以相对容易地控制这种风险。
草酸盐许多植物会产生草酸或草酸盐，其目的可能包括防御、钙调节和重金属解毒。草酸盐存在于绿叶蔬菜和茶中，可以与钙结合并阻止其被营养素被我们人体吸收。
草酸钙是肾结石的主要成分，某些食物（如菠菜）中的草酸盐有时被视为危险因素。但富含草酸盐的食物与肾结石之间的关系并不是您想象的那么简单。含草酸盐的食物具有一系列保护性、有益的化合物，可能超过草酸盐的任何可能的负面影响。 与其它抗营养素一样，一切都与适度有关。
植酸盐植酸盐或植酸广泛存在于植物界，作为磷酸盐的储存系统、能源和种子发芽的抗氧化剂。 在许多种子、豆类、全谷物和一些坚果中发现，它们会阻碍钙以及铁、镁和锌的吸收。 植酸盐也是有效的抗氧化剂，将它们作为植物性饮食的一部分食用更有益，而且往往会超过它对矿物质吸收的影响。
植物雌激素植物雌激素是与雌二醇（主要的女性性激素）结构相似的植物化合物。 这种相似性使它们能够与人类雌激素受体结合，从而对雌激素活性产生一定程度的影响，从而导致对含有它们的食物的恐惧加剧。 在这里有事实需要澄清：植物雌激素不会像很多人想象的那样提高您的雌激素水平。 适量食用，它们不会增加患乳腺癌的风险——这是您可能在互联网上看到的另一种恐惧。事实上，一些研究表明，大豆实际上可能会降低患乳腺癌的风险。
单宁单宁存在于一系列植物性食物和饮料中，从苹果、浆果到茶和咖啡。 根据研究发现，单宁在单独服用时会干扰铁的吸收，但其它饮食研究发现并非如此。
对于铁吸收严重问题的人来说，在进餐时减少喝茶是非常有必要的，但根据大多数人喝茶或咖啡的方式，单宁很少引起关注。 如果您每天喝20杯茶，您的身体可能会开始出现一些健康方面的问题。 但大多数人喝茶的方式，还达不到这个水平。
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