    按语： 每天一篇文章，考验的是一个人的一致性，您的关注也是我前进的动力。 人的一生都在向往远方，小编只想陪伴您去到比远方更远的地方。 大家好，我是东方说美食。  说到营养，很难知道该相信什么，对吧？ 许多围绕植物性饮食的谣传都源于一种普遍的误解。虚假或相互矛盾的信息传播速度是非常快的，最终会导致您很难及时了解最新的发展。 关于植物性饮食的健康和安全性存在许多误解，但小编相信，您正在尽最大努力通过可靠的科学和研究来消除这些误解。 今天小编为您整理出11个关于植物性饮食的常见误解，以及生活方式的一些真相，以便您可以为日常饮食结构增添更多的膳食搭配。 
1、误解：只吃植物性食物无法获得足够的蛋白质 只要您摄入足够的卡路里来保持健康的体重，并且吃健康、多样化的饮食，您肯定会获得足够的蛋白质。蛋白质缺乏症在中国并不常见，大多数国人每天摄入的蛋白质比他们实际需要的多1.5倍。 其实，许多植物性食物都富含蛋白质，但您可能需要多吃才能与动物性食品中的蛋白质含量相匹配。例如，100克左右煮熟的豆子相当于85克肉中的蛋白质含量。 
2、误解：您必须吃特定的植物性食物组合才能获得完整的蛋白质 您的身体会自然地结合植物性营养素，形成完整的蛋白质。尽管大多数植物蛋白来源所提供的某些必需氨基酸数量有限，但您没有必要将食物混合以产生“完整的蛋白质”。 如果您吃多种食物并遵循正确饮食指南，您的身体将拥有制造身体所需所需的所有氨基酸。换句话说，您的身体会为您“补充”蛋白质，即使每样食物都不在的一餐中食用的。
扁豆、鹰嘴豆、绿叶蔬菜、奇亚籽以及干果等植物性食物，其中含有不同量的铁。不得不承认，肉类中的铁（血红素铁）比植物性食物中的铁（非血红素铁）更容易被人体吸收。 然而，研究表明，食用含有维生素C或其他含血红素的食物以及植物蛋白的食物可以提高铁的可用性。例如，一碗豆子配切碎的红辣椒或豆腐配西兰花就是很好的组合。 
实际上，不吃肉就很容易获得所需的所有营养。在中国，只有一小部分人口缺乏多种营养素。那是因为我们吃的许多食物要么为我们提供了必要数量的维生素和矿物质，要么通过强化的方法来添加它们。 严格执行以植物性食物为基础的饮食习惯，可能需要服用维生素B12或铁补充剂，但通过每天食用一些常见的植物性强化食品（如牛奶、谷物或其他强化食品），也很容易摄入足够的这些营养素。
并非所有植物性食品都是健康的，许多纯素加工食品含有大量的糖、盐和饱和脂肪。例如，奥利奥饼干。 这是众多健康专家达成的共识，健康的饮食习惯主要包括最低限度加工的水果，蔬菜、豆类和谷物是最适合您的身体健康。但这并不意味着所有纯素或植物性食品都符合这些要求。 当一种成分被大量摄入时，许多其种类的有益营养素可能就会被忽略。严格说，炸薯条、薯片、洋葱圈、纸杯蛋糕和含糖谷物都不含动物产品，但仅凭这一事实并不能使这些食物营养丰富。
您可以享用大部分您最喜欢的植物性食物。有一种误解认为植物性饮食很乏味，而且仅限于沙拉或凉拌菜，但通过多吃水果、蔬菜、豆类和谷物，您将获得大量的营养成分。植物性饮食是无限的，不受任何限制和制约。
找到令人满意的植物性肉类从未如此简单。今天，有很多方法可以仅使用植物性成分来获得肉类食物的风味和口感。 有数百种不同的蔬菜、豆类和谷物组合可以提供与传统动物性食物相同的满足感。零添加的酱油、番茄酱或香菇等富含鲜味的成分也可以用来复制肉的咸味。
牛奶不是钙的唯一或最佳来源。 其实，羽衣甘蓝、白菜和芥菜等绿叶蔬菜是钙的良好来源，鲜榨果汁（特别是橙汁）和牛奶替代品也很常见，能够为您补充钙质。
相关研究指出，以植物性食物为主的饮食习惯是对健康有益的选择。儿童和成人一样，需要均衡的饮食，包括多种维生素和矿物质的摄入。 要解决营养素缺乏的问题——最常见的是B12、铁、钙和锌，只需将更多强化食品，如早餐麦片、植物性牛奶或补充剂纳入您的每周膳食计划就能够解决。
大豆不会增加患乳腺癌的风险，它实际上可能有助于降低患乳腺癌的风险。大豆是植物性蛋白质的丰富来源，尽管几个世纪以来它们一直是东亚饮食的主食，但有一种说法是，食用过多的大豆会增加患乳腺癌的风险。然而，美国癌症协会的专家宣称，大豆对女性和男性来说都是绝对安全的。 到目前为止，并没有证据表明食用大豆对人体有任何危险，而且健康益处似乎大于任何潜在风险。事实上，越来越多的证据表明食用传统大豆食品，如豆腐、豆豉、毛豆、味噌和豆奶可能会降低患乳腺癌的风险，尤其是在亚洲女性中。 大豆食品是蛋白质的极好来源，尤其是当它们替代其他不太健康的食物，如动物脂肪和红肉或深加工肉类时。大豆食品与降低心脏病发病率，甚至可能有助于降低胆固醇。
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