【原】饮食指南：红糖与白糖有什么区别？

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大家好，我是东方说美食。

也许有人看到标题会说：“颜色不同呗”......

其实您说的也没有错，但红糖与白糖的却别远不止这点，请继续您的阅读：

什么是白砂糖？

通过光合作用，糖是由甘蔗或甜菜植物的叶子制成的。它作为汁液储存在植物的茎（甘蔗）或根（甜菜）中，然后被收集并送去精炼。

甘蔗汁被提取、纯化、过滤和结晶。通过精炼过程的不同调整，可以制作出不同品种的糖。白砂糖可能是您熟悉的糖，特别是在烘焙产品、豆浆、八宝粥、咖啡中添加。

什么是红糖？

淡红糖是存在糖蜜的白糖。

糖蜜为糖提供更多水分（使其质地更柔软），颜色更深，并带有淡淡的焦糖味。糖蜜天然存在于甘蔗和甜菜等植物中，在精炼过程中从糖晶体中分离出来形成白糖。

当谈论起红糖时，主要是指浅红糖。但不要忘记深红糖！

深棕色红糖的糖蜜含量几乎是浅红糖的两倍，这就是其颜色较深的原因。但不仅仅是颜色不同：深红糖的味道也比浅红糖更重一些，所以如果您打算交换使用，请记住这一点。

红糖可能会由于储存不当或受潮造成结块，软化后使用仍然很好，但小编建议您下次应尝试将红糖存放在密封容器中而不是原包装中。

它们的使用方式有何不同？

虽然它们有时可以根据用途不同而互换使用，但浅红糖和深红糖也有自己的用途。小编建议您在风味更丰富的食谱中使用深红糖，例如香料蛋糕、糖包和烧烤酱。另一方面，需要浅红糖的食谱包括甜酱、腌泡汁等。但是，如果您的食谱没有指定使用哪种类型的红糖，您最好的选择使用浅红糖。

• 分离砂糖：原糖是甘蔗经过加工以去除糖蜜并精制糖晶体后留下的残留物。Turbinado糖是使用蒸汽加热加工的原糖。晶体呈金黄色，有淡淡的糖蜜味。
• 红糖：这也是一种原糖，以其粗糙的质地和干燥的晶体而闻名。它在圭亚那的 Demerara 地区加工，经常用于鸡尾酒中。
• 黑砂糖：这种糖的精制程度低于白糖，保留了一些天然糖蜜含量，可用于多种方式，从烧烤酱到燕麦片再到烘焙食品。

白糖通常按晶体大小分类。这里有一些白糖品种在您下次去超市时需要注意，以及它们的一些常见用途：

• 颗粒状：这是最常见的糖类型，适用于从添加到早晨咖啡到混合到您最喜欢的烘焙食品中的各种糖。
• 砂光：这种糖看起来几乎是闪闪发光的，通常用于烘焙作为装饰。
• 超细：有时称为细砂糖，超细糖很容易溶解，用于制作精致的甜点，如布丁或慕斯。
• 粉状：砂糖研磨成超光滑的粉末，也称为糖果糖。这通常用于制作自制糖霜或生奶油。

营养价值

查看营养成分标签时，您可能会看到罗列出的糖和添加糖。产品中的总糖包括天然存在于食品（如乳制品和水果）中的糖，以及在加工和烹饪过程中添加到食品和饮料中的任何添加糖。

白糖和红糖是添加糖。（有些令人困惑的是，有时任何由植物制成的糖——甘蔗、甜菜、龙舌兰、枫糖浆、蜂蜜等——都被称为“天然糖”。然而，如果将它们添加到食物中，它们也算作添加糖。）  从营养的角度来看，使用白糖比红糖没有优势，反之亦然，从营养上讲，所有天然糖的营养价值都相当，每茶匙（约4.2 克）大约15卡路里（4.2 克）。

总结

白糖和红糖的主要区别在于糖蜜的存在。这使红糖具有独特的风味、颜色和水分含量，使其在普通白糖中脱颖而出。