   按语： 每天一篇文章，考验的是一个人的一致性，您的关注也是我前进的动力。 人的一生都在向往远方，小编只想陪伴您去到比远方更远的地方。 大家好，我是东方说美食。   大豆原产我国，自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出 产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于大豆的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”。 豆腐、豆豉和味噌等大豆食品是许多传统亚洲饮食中的重要组成部分。从食用油和酱油等调味品，再到作为乳制品和蛋白质替代品，例如豆浆、大豆粉、大豆分离蛋白和大豆蛋白卵磷脂等。 但是当您每天吃大豆食品时究竟会发生什么？ 让我们一起来看看对身体有何影响吧。 
您可以获得优质蛋白质从建立和修复肌肉、皮肤、组织、头发和指甲到支持和建立激素和酶，蛋白质是身体每个细胞的重要组成部分。如果您遵循以植物为基础的饮食模式，就不能错过大豆，主要是豆腐和毛豆等传统大豆食品。两者都提供优质蛋白质，根据数据，155克的大豆含有18.4克蛋白质，100克左右的豆腐21.8克蛋白质。 一般来说，成年人每公斤体重每天需要约0.8克蛋白质。换句话说，如果您的体重为60公斤，只需吃200克左右带壳的毛豆和100克左右的豆腐，几乎就能满足每日蛋白质需求。
您可能会降低患心脏病的风险每天吃大豆食品的另一个好处是可以降低患心脏病的风险。 最近的一项研究发现，每周至少吃200克豆腐的人患心脏病的风险比每月不吃或深入量极少的人低18%。事实上，大豆是一种优质的植物性蛋白质，含有大豆蛋白的低饱和脂肪的饮食可以降低患冠心病的风险。
您可能会降低胆固醇水平吃大豆食品还可以降低低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇水平。与不吃大豆蛋白的人相比，连续6周每天摄入25克大豆蛋白，可将低密度脂蛋白胆固醇降低3%~4%，可以成为饱和脂肪含量较高的动物性蛋白质的完美替代品。
您可能会受益于异黄酮大豆中的异黄酮，一种植物雌激素，在体内的作用类似于雌激素，但作用较弱，因为它们可能对心脏有保护作用。这种基于植物的雌激素可能会发挥额外的作用，特别是在改善更年期症状和降低患某些癌症（如结直肠癌）的风险方面。 您可能还会惊讶地发现大豆在所有食物中含有最多的异黄酮。那么，一份大豆食品含有多少异黄酮？ 在豆腐和豆浆等传统大豆食品中，每克大豆蛋白含有3.5毫克异黄酮。换句话说，如果您饮用240毫升豆浆或食用100克豆腐，您将摄入25毫克异黄酮。虽然尚未确定异黄酮的建议摄入量，但2021年的一项研究发现，79%的参与者在凉拌菜或汤中加入100大豆，12周后，潮热明显减少。
获取的铁可能比您想象的要少大豆是铁的良好来源，因此您摄入的大豆食品越多，摄入的铁就越多是合乎逻辑的。 您的总铁摄入量可能不是问题，但您摄入的铁元素的类型才是问题；大豆中的铁可能不像动物性蛋白质中的铁那样容易被吸收。牛肉、猪肉、家禽和海鲜中的血红素铁比大豆中的非血红素铁更具生物利用度。这意味着，根据2018年发表在《食品科学与营养学评论》上的一篇评论，如果您遵循素食或依赖植物性蛋白质（例如大豆）作为蛋白质来源的纯素饮食，您的铁储备可能会减少。铁储备不足会增加缺铁性贫血的风险。 为了最大限度地减少素食或纯素饮食中缺铁的几率，您可能需要比吃肉的人多摄入至少1.8 倍的铁。这转化为：
请记住最好在饮食中加入各种植物性食物，来满足您对铁和其他营养的需求。
小编有话说关于大豆，我们还有很多不了解的地方，需要更多的研究来确认它的潜在好处。 但是，大豆是一种可以包含在饮食中的优质蛋白质。采用含大豆的植物性饮食需要您计划好您的日常膳食和健康零食的搭配，从而确保您所摄入的食物营养充足。
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