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⚬ 在和面时用到了开水烫面，这样做出来的馒头比普通的冷水和面的馒头要更软和，放凉了也不硬。而且烫面的方法很简单，不用发酵整个面团，简单省时，适合新手操作~ 食谱作者@haiven-简单美食： “今天来跟大家分享一道农村老一辈才会做的烫面馒头。做出来的馒头个个蓬松暄软，白白胖胖的，比买的还好吃。”  厨友@9557_x7s5虹 “方子好的很，一次成功👏👏👏”（厨友@芒果鲜焙） “暄软得和买的一样，做了几年馒头，这个配方最好！”（厨友@蟹酱太酥脆） “这是目前我做的最松软最好吃的馒头。”（厨友@萧潇大人） “过程比我原些二次发酵方便好多~”（厨友@mrs熇） 烫面馒头（一次发酵，个个水光肌） 食谱作者：haiven-简单美食  用料 中筋面粉 500克 水 240-250克 酵母 5克 白糖 5克 猪油 10克 * 面粉用普通的中筋面粉就可以。 * 酵母用高活性干酵母，如果想吃甜的馒头就要加糖，酵母换成耐高糖酵母，普通酵母遇到糖会失去活性。 * 用牛奶代替水，做出来的馒头会更白。 * 没有猪油可不加，或使用玉米油代替。 做法 1. A面团（烫面团）：盆里放300克面粉，加160克开水烫面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。将面絮揉成光滑的面团（一定要充分揉均匀揉光滑，这个面团是偏软的，没有筋性），盖上盖子或保鲜膜，放在一旁备用。   2. B面团（发面团）：先准备酵母水，碗里放80-90克温水（35℃左右，夏天可用冷水，水的量根据面粉吸水性微调整），加5克酵母、5克白糖（促进发酵），搅拌均匀。然后开始揉面，盆里放200克面粉，把酵母水边倒边搅拌，搅拌成面絮状，加10克猪油（猪油可以让馒头更白更松软，没有则不加或使用玉米油代替），再揉成面团（这个面团会稍微偏硬一点，揉不光滑没有关系）。   3. 取出刚刚烫面的A面团，把A、B两个面团放在一起（这时候烫面团的温度已经下来了，不用担心和发酵面团和一起会把酵母烫死），使劲揉，让它们更好地混合，均匀地揉在一起，直到揉成一个光滑的新面团（大约揉8分钟，揉的时间长一些更好，一定要充分揉均匀，只有把面团揉透彻了，后面做出来的馒头才能是白白胖胖、组织细腻、蓬松暄软的）。  4. 新面团搓成长条，再分成大小均匀的面剂子（可以用刀切，也可以用手揪，每个剂子大约85克），把剂子盖上保鲜膜防止表面风干。  5. 取一个面剂子，将它由外向内反复揉搓，揉圆揉光滑（要揉五六十下，揉的越光滑越好），揉好之后光面朝上，底部整理一下形状，整理成圆形，馒头揉得稍微高一些（因为后面发酵会变矮），一个馒头生胚就做好了。 * 怕麻烦不想揉馒头的话这一步可省略，直接将面团搓成的长条后用刀切成刀切馒头。  6. 馒头生胚都做好后，把它放在蒸屉上发酵至1.5-2倍大（馒头生胚放到蒸笼中彼此之间用留够间隙，不然发酵体积变大了容易粘连在一起），大约需要30-40分钟（冬天延长时间），发酵好后拿起来手感到轻飘飘的，用手指轻按可迅速回弹。  7. 冷水上锅蒸，水开后再蒸12-15分钟（馒头做得大就蒸15分钟，小馒头就蒸12分钟，蒸的时间不能太久，否则馒头会发黄），关火焖5分钟再出锅（防止遇冷回缩，这一步不能省略）。 * 蒸馒头时尽量密封盖子，防止水珠滴到馒头上，一般不锈钢蒸锅盖子上可能会产生水滴，用玻璃盖水滴会沿着盖子流到边缘，就很好解决这一问题，也可以用竹蒸笼，密封性比较好。  8. 松软白胖、表皮光滑细腻的大馒头就做好了！如果一次做的馒头比较多吃不完，可以冷却后用保鲜袋装起来冰箱冷冻保存，这样放一个月都没问题。 里面的组织也是非常绵密。 “用简单的方法做简单的美食” 做过的人说 蔸蔸潼妈妈： 宣软回弹，蒸出来白光水面，味道也非常好，5岁大宝吃了大半个，好方子！ 緈輻的菋導： 手感口感都很棒！ 兔白的的的： yanx991： 水光肌满分！ 潇潇xlj： Carrie有只猪： 静_净境： 加了点颜色，也很不错呢 茉莉-183： 给了40克红糖、全麦粉300克、中筋面粉200克，半烫面做出来的全麦馒头很好吃。 海过天青： 方子值得推荐，烫面包子也好吃~ |
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