煎饼
做法：
1，胡萝卜切末，
2，葱切末
3，加少量的水,面，油（下锅就不用放油了）盐搅拌成糊状
4，一勺放入平底锅
5，用铲子摊平
6，继续（有点象街上卖韭菜饼的驾式）
7，摊好了
8，反面
9，成功的一块饼
10，做了好多
11，锅内少许油
12，饼放入小火煎
13，只煎一面，煎好取出（最好用吸油纸吸干油，我没有，就没用。不过接下来的饼没有这么油，呵呵）
14，切小块即可
韭菜鸡蛋饼
原料
面粉40克，水40克，盐1克，鸡蛋一个，韭菜少许 ，榨菜少许，火腿肠一根(也可以油条半根)甜面酱少许
做法
1，面粉40克，水40克，盐1克搅拌成糊
2，锅中刷油,下锅摊成饼,具体做法看这儿小鱼锅贴
3，上面放韭菜，韭菜中间放鸡蛋
4，鸡蛋弄散
5，倒扣，饼底朝上，将鸡蛋韭菜糊煎熟也就20秒的样子(这时饼底没有糊斑)这时动作一定要快,不要犹豫.
6，再倒扣过来，饼底朝下
7，上面最好放甜面酱，芝麻酱什么的，我没有，然后撒了一些榨菜末
8，再放一根火腿肠
9，乘热卷起即可。
姜味玉米小饼
原料：玉米粉、面粉、糯米粉（少放一点）、鸡蛋（一个）
配料：生姜、葱、
做法：
1、把生姜切碎，在小锅里加一点水，煮开后熬出姜味，毕出汤汁备用。
2、三种面粉放在一起，打一个鸡蛋进去，加一点盐、切碎的葱花。
3、在生姜水里加一点酵母粉，溶化后用这个水和面。面和好后放至发酵。
4、面揉透，搓条，切成小剂，擀成小圆饼，比饺子皮略大略厚，再放着发酵十分钟。
5、锅里放油，把锅吻匀了再倒出去，放小饼进去，煎至两面微焦就行了
春饼做法:最好的做法(http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/76047215.html )
做法:
1、边用开水烫面，边用筷子搅拌。
２、揉成水滑面团，放置十至二十分钟，分成小剂，在一个剂子上抹上油，再把另一个剂子放在上面。
３、两个剂子一起擀成饼，擀一下翻一面，否则两个饼会一大一小。
４、放进锅里，烙到两面熟。
５、撕开即可。
水煎饼就是在水上蒸的，象煎饼一样薄的饼，呵呵，跟没说一样。 
原料依旧是小麦粉加豆酱渣。
面和好，放二十分钟。揪成小份，擀成盘口大的薄饼，大约一毫米厚吧。
锅里放屉，水开了把饼放进去，加盖蒸。擀好第二张，放在第一张上面，继续加盖蒸，后面的依次放上去。每放一张，要间隔两分钟，太快了会粘上。
最后一张放进去，继续蒸五分钟，行了，趁热把饼一张一张揭开。
炒几个小菜，卷进去，可以在卷菜之前抹一点喜欢的酱在饼上，好了，够简单吧！！
其实简单归简单，还是很好吃的，很筋道，有嚼头。
灌汤小笼包
做法：
1、温水和面，和好了用湿布盖上，饧二十钟。
2、拌馅料：狗肉馅、猪皮冻、葱、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽。
3、面饧好，做成小包子，用湿布盖上，再饧五到十分钟。大水上锅，大火蒸大约十分钟，看到包子上冒油即可。
这个包子是“死面”的，与发面包子不同的是比较有韧性，皮薄馅大。
1、馅料的做法：猪肉馅和皮冻各一半，配上葱姜，放料酒、少许盐、胡椒粉，再分次倒入生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。
发面小贴士
小贴士：
1、天冷的时候面很难发，可以把和好的面放进微波炉、烤箱这样封闭的空间里，在里面放一杯热水，并不时的更换，以保持温度和湿度。
2、发面的点心做好后一定要再次发起来才可以上锅蒸或煎，不然的话会蒸成死面的。
3、再次发酵的时候要注意保湿，以避免面皮发干。可以码在盘子里放进烤箱、微波炉，也可以在上面盖上湿布。
水煎 馒头做法
今天咱们再来谈谈馒头。我想如果馒头会做了，包子啊，花卷啊什么的都不在话下了。
在一般情况下，我们和面，面粉与水的比例是2：1
也就是说面粉是500克的话，水就是250克。
但是呢，我建议你在和面时候，面一定不能稀。和到面刚刚能团在一起就可以了。
所以面粉是500克的话，水在225克-250克之间就行了。不要少于225克，也不要多于250克。
面团在和好以后，不用揉，所以你需要将力气用在发好面团之后。
那时一定要狠狠的揉，不要怕，揉的越狠，出来的馒头才会越白，不会起摺。
馒头是一个什么样的原理呢，它是这样的。面粉先和好面，然后发酵会产生很多的空洞。
这时，你就要拼命的揉，将这些空洞揉出来。
你想啊，如果你不揉出这些空洞，上锅蒸过之后就会发现馒头有的地方死一些，有的地方白一些。
另外如果操作不当，水蒸气淋在馒头上，也会造成馒头的表面不光滑。
还有就是如果这时，面团在一开始的时候和的面刚刚好，可是发酵好之后，反而很烂，你还要通过补充面粉来将面团成形。这是大忌了。
我们只允许在发酵好面团之后，撒少许的薄面在案板，但不可将面团里也补上面粉。来以求成形。
这样也会影响表面的美观。
那么在馒头揉好之后，我请你再发酵30分钟，馒头坯子稍稍变大为标准。
这时，馒头内部又会产生很多的空洞。但是没有第一次发酵那么明显。
这样的目的是让馒头蒸好之后，会很松软，咱们总不能要一个死面饼子吧。
所以二次发酵也很重要。
如果你喜欢吃绝对松软的馒头，那么二次发酵就相对时间长点。如果你喜欢吃有嚼头的馒头，二次发酵时间就相对短点。
说了这么多，我想你一定想试试这个水煎馒头了。
他的原理和水煎包是一样的。如果你学会了水煎馒头。那么将来做水煎包也是得心应手啊。
原料
面粉300克，水135克，酵母3克，苏打0.5克，盐1克，糖30克
做法
1，面粉300克，水135克，酵母3克，苏打0.5克，盐1克，糖30克放一起搅拌成团，
2，发酵至两倍大(内部有很多的孔)
3，现在咱们来看看揉至2分钟的样子
4, 4分钟的样子
5, 6分钟的样子
6, 8-10分钟的样子(这个样子就行了，)
7，分成40克大小的剂子，搓圆。醒10-30分钟(因为现在夏天了，另外10分钟后我见馒头坯子稍稍有点发起就开始煎了。这是一个非常有嚼头的馒头。如果你还想特别松软，就要再醒一会儿。)
8，平底锅放油至油热
9，放入馒头坯子
10，再放入用5克淀粉和120克水和成的面糊至5分之二的高度
11，中小火盖盖。
12,10分钟之后，撒芝麻和葱花。直至底部金黄酥脆即可。
冷水面
又称死面，也就是没经过发酵的面。就是在面粉内加入适当比例的冷水，依照个人需要揉成各种不同质感的面团。
冷水面适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、面条、锅贴等。应用最多的就是各种面条。
冷水面一般加水量在30%--50%，调好的面团醒15—20分钟后可以直接使用。冷水面还可以调制出软硬不同的面糊，做春卷皮、面鱼等。
烫面
是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。
如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定
