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①面粉选购窍门
我们在选购面粉时，首先要观看面粉的颜色，质量好的面粉，色泽白净，标准面粉为淡黄色，质量差的面粉颜色深。其次，用手捻搓面粉，如有绵软感，说明是好面粉，如果感觉过分光滑，则质量比较差。
②怎样和面不粘盆
我们在和面之前，要先将面盆洗干净，然后放在小火上烘烤一下，使盆中的水分全部蒸发掉，（塑料盆除外在面盆稍微有些烫手时，在开始和面，这样就不会粘盆了，即使有点面粉粘在盆上，只要轻轻一擦就可擦掉。
③和温水面团时如何测试水温
和温水面团时，用50℃左右的温水。我们可以先将手放在水里面试一试，如有烫手的感觉，但是能坚持一会儿，就是50℃左右的温水。
④面团为什么要散尽热气才能使用
让面团散尽热气，是为了不让面团及成品表面开裂，粗糙结皮，而影响成品的质量。凉透的面团会更柔软，便于操作成形。
⑤在面团中加入牛奶的好处
一是增加了营养，二是可使面制品更加膨松，柔软可口，表面光滑。
⑥面团和好后为什么要醒一段时间才好用
这是因为面粉刚和好后，面粉的颗粒不能够马上把水从外表吸进内部，需要静置一段时间后，才能使面粉颗粒充分滋润吸水膨胀，使面团结构变得更加紧密，形成较细的面筋网，揉搓后面团表面平滑光洁。没有醒的面团，使用起来容易裂口，断条，揉不出光面，制出的成品粗糙。
⑦怎样煮水饺才好吃
煮水饺时，当饺子下锅开沸的时候，沸水将饺子煮浮起来，在水温的作用下，通过面皮传入内部使馅心成熟，当长时间沸腾时，热气直线上升，在这个时候点上一定得用冷水使沸水回潮，热气回反，在反作用下热气再次冲击馅心，这样就加速了馅心的成熟，如此反复2~3次。这样既保住了制品的完整，不破碎，还可以起到防止“溢锅”的作用。
⑧煮粥香的秘诀
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：煮起粥来省时间。搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥黏稠、口感好。
来源：明泽美食
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