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对比于现代，古人的言语显得更为精简，有时候一句简单的话语便包含了许多的信息。药学大师李时珍，在他著作中有许多涉及了今天被我们定义为香料药材，百里香百里香便是其中之一。百里香，在古时被称为地椒，李时珍对有“以之煮羊肉食，香美”之语，很多朋友觉得这句话说的只是百里香可以被作为膳食香料，而且它包含的内容并非如此单一。 首先羊肉存在的膻味，它一直都是隔阂着食客和它接触一个因素，而对于异味的处理却是烹饪的基础，可以使得烹饪的羊肉香美，那么至少可以说明一个问题，那便是百里香有对付膻味的能力。 在我们古代，因为羊肉而被人们注意的香料并不单一，如热门的孜然和草果，古人都是用它来对付羊肉带有膻味，在谈及使用草果、孜然烹饪时更多的是说它们可以辟腥除膻，而很少说到可以使得烹煮的羊肉香美，在烹饪羊肉上被冠以香美一词是小茴香。小茴香同样可以很好的针对羊肉的膻味，它的香气比较清新，羊肉的鲜味只有在清新的香气下才能被激发，如此方可当得起“香美”的赞誉。 百里香和小茴香在应对羊肉时同样被冠上香美的评语，细心比对下便会发现，百里香和小茴香一般香气都是属于比较清新的类型，而这种清新的香味对于提升或是是突出鲜度都是有帮助的，这一点从后来百里香在我们中餐里的很多应用方式都可以得到证实，最为著名的当属一些潮汕卤水用百里香的加入来提升鲜度。所以百里香在复合香料应用中，它不仅可以辅助去腥臊异味，还提高清新回口，以及提升整体的鲜度。 |
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