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春天万物复苏，在田野里，山林中都有很多野菜正在疯狂成长，此时的野菜鲜嫩美味，正是吃野菜的好时节。 有一种野菜天南地北都有，长江流域最为丰富，叶子长得很茂盛，直径可高达1米，往往隐藏在野草丛中，不认识的人还以为真的是野草。
从唐朝时期古人就开始食用，后来这种美味的野菜传入了皇宫里，深受天子的喜爱，故被人们称为“皇帝菜”。 这个菜便是如今人们很爱吃的茼蒿，春天的茼蒿最鲜美，虽然看着像野草，但是茼蒿的营养价值却很丰富，含有丰富的蛋白质，维生素，苏氨酸、丙氨酸等各种营养成分。 茼蒿具有开胃消食，安神助眠之益，这种藏在春天野草中的“皇帝菜”，一助眠二养胃三补肝，遇见了可别手软，应季而食别错过。
很多人认识茼蒿都是在吃火锅时，各大火锅店的菜品里一定会有茼蒿这个菜，茼蒿也因此成为了吃火锅时的必点蔬菜之一，深受大家的喜爱。 但其实茼蒿的吃法有很多，除了最常见的涮火锅吃之外，今天给大家推荐4种不同的做法，不管是哪一种都是非常的鲜美，春季不可错过。
茼蒿的市场需求量很大，如今有很多都是大棚蔬菜基地种植的茼蒿，这种茼蒿味道不如野外的鲜美，大家周末有空的话可以去野外寻找那些藏在野草中的“皇帝菜”，吃起来味道更鲜美。 清炒茼蒿做法还是比较简单的，将户外采摘的茼蒿去掉杂草，将茼蒿叶子上的泥土清洗干净，然后切成段，沥干水分备用。 锅里放入食用油，下入蒜头炒出香味，然后开大火，倒入沥干水分的茼蒿快速翻炒，加入少许食用盐即可出锅，茼蒿味道鲜美，不加生抽和味精都是非常美味的。
白灼茼蒿做法也很简单，将茼蒿清洗干净，不需要切断，锅里将水烧开，放入少许食用盐，食用油，加入食用油的目的是锁住茼蒿的叶绿素和营养素不流失，这样做出来的茼蒿色泽翠绿不发黄。 锅里水烧开后即可下入茼蒿，煮一分钟左右即可捞出，装入盘中，然后锅里煎一些蒜蓉酱汁倒入茼蒿中即可。 煮的时候不需要等锅里水开后捞出，这样的话煮太久了，茼蒿就煮烂了，影响口感。 江西湖南四川贵州等地人们爱吃辣，就连蔬菜都喜欢放一点辣椒进去，那么白灼茼蒿时也可以放入少许辣椒干或者辣椒粉，做出来香辣爽口更好吃。
有的地方不喜欢吃茼蒿的叶子，只喜欢吃茼蒿的杆，那么便可以将叶子去掉，然后切成段。清洗干净沥干水分备用。 锅里放入少许食用油，加入切成片的腊肉，开小火将腊肉煎出油脂香味，然后下入蒜头片炒香，放入少许青红辣椒点缀。 开大火，将茼蒿倒入锅中爆炒，加入食用盐，生抽，蚝油等进行调味，翻炒片刻后即可出锅，春天的茼蒿很鲜嫩，不宜炒太久。
茼蒿这种植物不仅南方很多，在北方很多地区也是春天最常见的野菜之一，北方人爱吃蒸茼蒿。 将茼蒿去掉杂草和泥土，清洗干净，加入适量的食用油，让茼蒿的叶子和杆充分吸收油脂，再将面粉均匀的撒入茼蒿中。 由于茼蒿有水分，还有适当的油脂，很容易将面粉吸附，等茼蒿充分裹上一层薄薄的面粉后，放入水开上汽的锅中蒸3分钟即可。 千万不要蒸太久了，茼蒿鲜嫩，蒸太久就烂了，不好吃，出锅后再调个蒜蓉辣椒生抽汁，蘸着一起吃，简直就是绝绝子。 除了以上4种做法之外，茼蒿的吃法还有很多，藏在野草中的“皇帝菜”，春天时节可别错过，应季而食吃得才更健康。 最后麻烦大家点个赞支持一下，非常感谢！ |
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