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韭菜是春季的蔬菜，虽然一年四季都能吃到它，但是这个时候它是最肥美的，口感最佳，营养最适合这个时候。所以在春天不要错过关于韭菜的美食。韭菜的气味很浓，喜欢吃的觉得很香，不喜欢的会说它臭。见过最多的做法那就是鸡蛋炒韭菜，或者是其他菜肴中做配菜出现的。这次要分享的是一道韭菜饼的做法，大厨分享的肯定好吃。韭菜饼跟韭菜盒子差不多，就是外观整形上有一些差异。'
这道韭菜皮薄馅大，表面是一层很薄的外皮，是自己做的，不是很复杂，做皮子最重要的是醒面，面醒好的操作起来很方便，吃起来也筋道柔软。如果你的皮子一擀就破还发硬，那就是没有醒面造成的。醒面就是一个面团松弛的过程，这个途中它跟水反应产生筋膜，这道筋膜就是皮子不容易破的原因。这道韭菜饼吃起来很软很筋道，表面经过烙，刚出锅是脆的，吃的时候还会刷刷响，里面的馅料味道鲜美，吃着实在太香了。
做法也很简单，馅料除了韭菜以外还有就是粉条或者粉丝、鸡蛋、虾仁，都是经典老搭配了，味道鲜美，调味料无需加太多，这样简单吃就非常鲜美。喜欢吃韭菜或者面食的朋友不要错过，整形手法简单，叠一叠擀一擀就可以，味道鲜美，做法简单又营养，吃着还解馋。喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧！下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】 300克面粉，3克盐，200毫升温水，3个鸡蛋，一把粉丝，一把韭菜，一把虾仁，适量盐，适量胡椒粉，适量蚝油，少许香油。 【制作步骤】 1.300克面粉放入盆中，加入3克盐，搅拌均匀，再用200毫升温水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。
2.下手揉成表面光滑的面团，刚开始成团时面团很粗糙，先放在一边，盖上盖子，松弛5分钟，时间到再揉，很快就光滑了。揉好盖上盖子，醒面40分钟。
3.三个鸡蛋磕入碗中搅散。起锅倒油，油热倒入鸡蛋液，快速炒熟炒散，盛出备用。
4.粉丝或者粉条提前泡发，放入碗中，调入适量老抽，搅拌均匀上个色，放在一边备用。
5.准备一把韭菜择洗干净。把它切成小碎丁，放入盆中，调入适量食用油，搅拌均匀备用。加油可以锁住切口，后面加盐就不易出水。
6.把韭菜、鸡蛋、粉丝放入盆中，再加入一把虾仁，有虾皮的也可以。调入盐、胡椒粉、蚝油、少许香油，搅拌均匀备用。
7.醒好的面团不用揉，直接搓成长条，再把它分成大小均等的面剂子。想吃大的就分大一点，反之则切小一点。
8.先把它们整理圆润，再搓成。全部搓好备用。
9.取第一个搓好的长条。按扁，再用擀面擀成长方形薄面片。在中间放入馅料。
10.先左右对折过来，然后在头尾按压一下，把它们按严实一点。
11.起锅预热，下入生坯。开小火烙。
12.底部定型变色之后翻个面，继续小火烙。
13.反复翻面多次，烙到饼面鼓起，表面颜色金黄就可以出锅了。
小贴士： 1.怕不熟的朋友就再上锅蒸5分钟。或者滋点水焖熟，不要喷到饼身上，不然会烂，滋到锅边就可以了。 2.调味料不要太多，这样吃着才鲜美。 |
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