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肉馅的饺子，不处理腥味，饺子口感不好，于是有人就习惯放料酒，在这里请注意，调馅跟炒菜不一样，包入饺子皮的料酒，经过高温烹煮时，酒精得到了挥发，但被包在饺子皮中，遭到封锁，无法消散干净，咬开饺子便会闻到一股奇怪的臭味，那就是料酒的“功劳”了，记住调饺子馅最忌放料酒，不放告诉大家，很多人都有这习惯。
对待肉馅调味时，如何去腥才正确？咱们可以用葱姜末，花椒油、葱姜水、花椒水，少量多次，边倒边搅，让肉馅吸收干净，可以提前放点盐，搅拌的同时，还能改变蛋白质结构，让肉馅更入味。 牛肉豇豆馅食材：豇豆角、牛肉、植物油、花椒粒、八角、鸡蛋、胡椒面、五香粉、蚝油、食盐、生抽 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 1、准备一把新鲜的豇豆角，我这是早晨刚买的，里面果实刚成型，挑出带虫子眼的豆角，清洗干净，开水中加半勺食盐，滴几滴植物油，把豆角下水焯烫2分钟，捞出过一遍凉水，控干水分以后，再切成馅料备用。
2、起锅烧油，等油开始冒烟的时候，抓一小把花椒，1个八角，放入油中，小火炸一炸，炸出香味后，捞出大料废渣扔掉，关火晾凉备用，剩下的就是花椒油了。
3、准备适量的牛肉馅，用料理机绞碎，也可以自己剁碎，怎么方便怎么来，按照自己的口味，加入适量的蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、五香粉，打入一个鸡蛋，最后再倒入晾凉的花椒油，朝着一个方向，顺时针搅拌。
4、调味品在经过搅动之后，会逐渐吸收干净，变得有韧性，煮熟后会牢牢抱团，这就是搅 的好处，搅的时间最低也要3分钟以上。
5、将切碎的豇豆角，依次加入到肉馅中，搅拌均匀，尽量切碎一些。
6、搅拌好的饺子馅，闻着有一股浓浓的香味，利用花椒油消灭了腥味，还增加了香味，真是一举两得，按照这个方式调馅，饺子不好吃才怪。
7、饺子馅出锅，再搭配一个蘸料，喜欢重口味的，还可以来一碟辣椒油，皮薄馅大，营养多汁，上桌一会儿就光盘，有空了记得做给家人吃。
技巧总结 1、牛肉馅这样处理，其实猪肉馅也可以，如果不用花椒油，也可以用花椒水或葱姜水，做法简单，用开水冲泡20分钟。 2、调味品请按照自己的口味，酌量增减。 3、调肉馅类的饺子馅，最好别放料酒，会毁了一锅好饺子，伤敌一千，自损八百，虽然能去腥，但是也会带来异味。 |
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