|
饺子是风靡世界的中国传统美食，在我们民间无论是大小喜庆节日，还是节气，都要吃一顿饺子来犒劳一下自己。
同时饺子家家都会做，无论是荤馅，素馅还是荤素搭配，每家都有自己的拿手调馅方法，今天我也来分享我家的调馅技巧，希望能给你做的饺子来一个“锦上添花”，让你的饺子更饱满油润，更美味。
我们先从饺子馅什么料能加，什么料不能加开始！ 调饺子馅忌加1料你知道吗，无论是饺子店还是包子店，在调肉馅的时候很少会用到料酒的，因为它们的馅料都是提前调制的，量也比较大，且会放置一段时间，料酒加入后时间久了就容易引发馅料的发酵，易产生异味和酸味。
而我们在家，无论是素馅还是肉馅也都别用料酒，因为料酒的去腥原理是酒精溶解腥味物质，再通过受热挥发带走腥味，而饺子是密封的，酒精挥发的不彻底就残留其中，会带来“料酒味”，影响味道。 调饺子馅必加3料①：鸡蛋 鸡蛋中含有味精中的同种成分“谷氨酸钠”，很多菜肴加入鸡蛋后味道就提高一个层次，同样的无论素馅饺子还是荤馅饺子都可以加入鸡蛋来提味，区别就是素馅要加入熟鸡蛋，荤馅加入“生鸡蛋”，且荤馅中加入鸡蛋也可以让肉馅更弹更嫩。
②：料油 无论素馅还是肉馅都可以加入“料油”，料油就是用热油炸葱姜，花椒等香料得到的油脂，加入馅料中有助于提香增味，让馅料更油润饱满。
③：葱姜花椒水 葱姜花椒水多用在荤馅或者荤素搭配的馅料中，有去腥增香代替料酒的作用，又可以让馅料饱含水分，使煮熟的饺子更鲜嫩多汁。
葱姜花椒水的制作也很简单，只需把姜丝，葱丝和干花椒放入开水中浸泡15分钟，再揉搓揉搓即可，一般使用比例为一斤肉馅4两葱姜水即可。 下面以荠菜猪肉饺子馅的调制方法来为大家演示以上技巧的使用 【食材】 猪后腿肉，荠菜，葱姜水，料油，生抽，食盐，老抽，胡椒粉，蚝油，香油 【步骤】 —①— 准备猪后腿肉去皮后绞成肉馅，同样的也可以手工剁馅，口感更好！先在肉馅中加入葱姜末适量，食盐，胡椒粉，鸡蛋一个抓拌均匀。在食盐的作用下肉馅变得更粘，吸水性也更强。
—②— 按照比例分3次加入葱姜水，每加入一次就顺时针搅拌至水分被吸收，也可以适当地摔打一下肉馅，这样肉馅的“劲头”更足，吃起来更嫩！再加入生抽，蚝油，老抽等顺时针拌匀待用。
—③— 荠菜一把清洗干净后下入开水锅中焯烫1分钟后捞出，放入凉水中冷却后再挤干水分，再将荠菜切碎放入肉馅中，淋入适量的料油顺时针拌匀即可，如此就可以用来包饺子了。
注解：如果想要饺子汁水比较丰富的，可以适当地多加一些葱姜花椒水，如此调制好的肉馅会很稀，会很难操作，但是不用怕，准备包饺子前，把饺子馅放入冰箱中冷冻一段时间，这样饺子馅就会变得“凝固”，此时再用来包饺子或者包子就很方便了。 我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！喜欢今天内容的可以关注我，并点赞和转发此文，明天还有更精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见！ |
|
|
