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开一家现包现煮的明档饺子店，顾客都非常认可，但是对顾客来说看着服务员给自己点的馅料包饺子。是一种比较满意，也是自己从多种馅料中选择出来的吃着也非常的高兴。但是对于经营者来说就比较麻烦了，准备多种馅料就意味着成本增加。馅料多了就浪费原料，而且备料也麻烦。这时我们如果能解决这个麻烦，就对肉料进行统一调配制作一款万能肉馅来解决这个问题。 今天就分享大家一个肉馅的调制方法，不管什么肉，这样调都好吃，肉馅调好了之后想加什么配菜就加什么配菜就可以了。调肉馅的时候顺序、打水的方法过程都非常的重要，大家一定要看好了。调饺子馅，打水、调味、封油，顺序不能错，这样做馅料鲜嫩多汁。 【调肉馅】 食材：猪肉、花椒水、葱姜、食盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、五香粉、油。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 【做法步骤】 第一步：首先我们来制作一碗花椒水，碗中放入一小把花椒，倒入适量的开水，浸泡10分钟，捞出花椒不要，剩下的就是花椒水了。调制肉馅的时候加入花椒水，可以很好的去除腥味，增香，特别是羊肉这样膻味特别重的馅料，花椒水一定不能少。 第二步：猪肉剁成馅，剁的时候最好加上葱姜一起剁，这样葱姜的香味更容易融入肉馅中，剁好放到一个大碗里。 第三步：然后是非常重要的一步，打水，把花椒水分多次加入到肉馅中，一定要分多次，不要一次全倒进去了。否则肉馅一次性吸收不了那么多的水分，就会变得很水，不好吃。每一次少加一点，然后搅拌至肉馅完全吸收水分，再加少许花椒水，最终搅至肉馅上浆即可，上浆也就是肉馅发白发黏，体积明显增大。 第四步：打好水之后我们再调味，加入适量的食盐、白糖增鲜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、五香粉，顺着一个方向搅拌上劲。 上100种饮食行业数秘不示人的配方和做法，想饮食创业或是想提高自己厨艺的朋友， 第五步：肉馅调好味之后就是最后一步，加油拌匀，锁住肉馅中的水分，这样我们的肉馅就调好了，之后想加什么配菜就加就可以了。 小贴士： 1、打水——调味——封油，顺序千万不能错，不然味道不好。 2、打水的时候分多次少量的加入，使肉馅充分的吸收水分，这样调出来的肉馅才会鲜嫩多汁。 来源：指间味集 图片来源于网络 版权归原作者所有，如有侵权请联系删除 |
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