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话说当年，当武王姬发率领着周朝联军直抵牧野的时候，纣王正信心满满地指挥着他从东南夷地俘虏来的百万之众。 他想不到，很快，他的朝歌城就会被攻破，他的天量军队会四散溃逃。他更想不到，那个时候，全世界的人口已经有100个一百万了。  当然，纣王的百万俘虏也许只是个虚数，公元前1000年到前500年的人口破亿也是估算。不过，1803年左右的世界人口破十亿已经是比较准确的数字了。从此，人口数量增暴增，过了124年，又增加10亿；又过33年，又增加10亿。去年，已经马上到达80亿了。 这个数字曲线太过可怕，第一次变化用了快三千年，而翻倍只用了100年。这里面有多方面的因素，比如我们今天要谈到的粮食界卷王——马铃薯。  救星的尴尬 如果你活在两三百年前，也许会感到空前幸福。因为历史的经验告诉你，普通人的生活全靠土地，如果连年歉收，你只有眼睁睁饿死。但那时的世界变化了，从南美走出来的三宝——玉米土豆红薯，总能让你保住小命。 扛饿三件套 自康熙老同志平定三藩后，社会进入了平稳的发展期。对于闭关锁国的大清来说，农业是唯一的产业。不过在没有化肥农药的日子，土地面积和出产是完全挂钩的，经过了几千年的开垦，华夏大地能种粮食的地方都种上了，发展谈何容易。 是南美三宝，让山区贫瘠土地也能生产粮食，人民可以温饱，几十年间人口从一亿多到了三亿多。人们总把康乾盛世归结于统治者的英明神武，其实何尝不是时也运也。  比起玉米和红薯，土豆则尤其可爱。什么山地水地，石头旮旯，扔下块带芽的土豆就能成活，过几个月就是满满的淀粉。清代的《宜都县志》记载“其深山苦寒之地，稻麦不生，即玉黍（玉米）亦不植者，则以洋芋代饭”，可见其皮实。 直到今天，西南山地的“洋芋粑粑”仍是当地最受欢迎的主食之一。  洋芋粑粑 说来也巧，土豆在老家的原名就叫“巴巴”。当16世纪初的殖民者踏上中南美的土地时，他们看到当地人就在吃这种叫“papa”的面块。这么稀奇的玩意怎么能不整回欧洲让国王们瞧瞧？ 整！ 也许是欧洲的皇宫贵族都吃的太饱，他们见到土豆后完全没关心它的“面块”，而是觉得花挺好看。嗯，番邦奇卉，种在篱笆边上吧。 马铃薯花，是挺好看的 欧洲人是傻吗？运回国的时候都不写个说明是干嘛用的？还真别说，那会的欧洲人也说不上多聪明，起码远没有后来的求真务实——他们觉得《圣经》上没有的都是妖魔邪祟，老祖宗没给划过道儿，能是啥好东西？再加上土豆处理不当的话，确实有点毒性，于是大救星一出老家，就尴尬遇冷了...... 甚至有贵族认为马铃薯会导致人得上麻风病和淫乱病。唉，他们没听过“饱暖思淫欲”——不是你们之前不爱淫乱，只是因为吃不饱啊！  造物的bug 是金子早晚会发光，是土豆早晚被挖光。欧洲人再迂腐，也懂得饿。土豆虽不如红薯甜美，但吃下去真就有力气啊。 后来人们才知道，土豆是一种多么优秀的食物——它几乎含有所有人类需要的营养——碳水、蛋白质、维生素、微量元素……唯独在钙质和钙相关的维生素A、D方面有点欠缺，但在粮食里已经是出类拔萃的了。理论上，只要身边有土豆和牛奶，你就可以在一个被困的环境下一直生存下去，甚至不需要手机和网（doge）。 如果它能自己变成炸薯条就更好了 更重要的是，这东西产量高啊！要知道，袁隆平先生穷一生之力研究出的水稻亩产可以达到惊人的1500公斤，土豆则毫不费力就可以翻倍，管理得好甚至可以到达4000公斤以上。 时至今日，土豆已经是世界范围的第四主粮了，尤其在欧美，仅次于小麦。记得我第一次到欧洲出差，最不习惯的就是当地人对食品的分类——只有小麦和土豆是主食，其它的都是副食。有一顿，食堂提供的主食是土豆饼，主菜是个我不喜欢的内脏，“菜”是一份炒芸豆，一份“库斯库斯”——类似小米的一种谷物制品。我只好颠倒过来，以库斯库斯和芸豆拌成“豆饭”，土豆淋上酱汁为菜。   不管啥做法，很难不好吃 卷王但脆弱 看到这里不知道你有没有这样的想法——既然土豆产量高营养好，那就全种土豆多好啊！人类粮食总量不就翻了一倍？ 世界上哪有那么便宜的事情。一方面，水稻小麦虽然产量低于土豆，但是热量更高，并非“不划算”；二来它们的种子含水量低，易储存，这点比土豆红薯有不小的优势。 再说，能量是守恒的，土豆只是耐贫瘠，不挑地，可并不是永动机啊，老挖老有，永远亩产8000斤。天天996，干不了两年就秃了。相反，由于亩产高，土豆红薯这类作物对于地力肥力是很看重的，要想丰收，必须配以先进的农业技术、育种水平和管理理念。  土豆栽种 中国在最近些年尤其重视土豆，认为将来的粮食安全有很大比例要靠土豆。但我们的土豆种植技术比较落后，平均亩产才达到荷兰的三分之一。对于土地、化肥、水资源的使用也缺乏统一的配置。 还有一个关键点，就是农业理念。“多快好省”是我们习惯了的思路，即使面对卷王，我们也不想让它歇一歇。农谚讲“油见油，年年愁；瓜见瓜，永不发”——说的是油菜、瓜类如果在一块地上连续种，势必长势不佳，产量下降，品质受损。卷王也一样。 当然，局面正在改善，我们对于土豆的理解也在加深。比如我们熟悉的麦当劳，正在逐步在中国超过4万亩土豆田地上推广土地轮作实践，让卷王休息，以获得更好的品质。 这条“反向操作”的路恰恰是很宝贵的。  麦当劳今年推出的“再生农业计划”的目标就是“自然好美味”，不但通过良好的农业带来新鲜高品质的食材，同时也积极保护农业的自然环境，实践低碳减排，着眼自然、水、土壤、牲畜以及农民福祉等多方面，让自然和好食材，都能生生不息。 说着容易，做着难，这需要向农民普及再生农业的理念与实践、打造再生农业的试点农场并积极实践，同时要与行业、学界合作，向外拓展再生农业的朋友圈，工作量很大。 不过，成效也是显著的，麦当劳一直以来，都是积极推动“可持续供应链”，例如采购MSC认证的鳕鱼、使用的包装用纸都是100%FSC森林认证、率先推动动物福利的标准等等。近几年通过LEED认证的绿色餐厅已经超过1800家，成为了全球获得LEED认证项目最多的企业。  其实，麦当劳的先进生产方式和《博物》的科学趣味传播，目标都是一致的——使大家的努力能“更好更对”，让我们共同拥有健康循环的地球。 不写了 赶快下单个薯条去，再配个薯饼 miamia~~~ （广告） 撰文 | 朱提 微信编辑 | 高兴 |
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