记忆中的洋芋
李松涛
我最早知道洋芋是个能吃是上小学二年级时的事。当时人们都在喊：“土豆烧熟了，再加牛肉，不许放屁”，这是伟人的一首词里的话。听老师讲这是骂苏联的话，苏联人吃的土豆烧牛肉。土豆就是我们当地人说的洋芋。洋芋是啥样子真没见过。
只知道当时苏联出了修正主义，中苏关系很紧张，随时准备攻打我国，威胁我国安全，是我国最大的敌人。我们听大人说山里产洋芋，因而认为洋芋土豆是劣质的、很难吃的食物，认为苏联人民生活水平很低下，领导还爱说大话。
那时我们也问大人：”洋芋是个啥？”大人告诉我们：“和当地的红薯差不多，比红薯小的淡色皮的块根，不能生吃，可以醋溜和蒸煮吃。”
我见到真正的洋芋是1978年以后的事。那时队里将棉花地调到村后，承包给村民管理，村民在地里套种洋芋。那时在蔬菜门司部有从山里调出的洋芋，也有山里人拉出的洋芋在村里换麦，供种用。人们将洋芋按芽子分布情况切成块，用草木灰拌后种植，那时叫埋洋芋。
洋芋蔓长大后，怕影响棉花小苗生长，用镰刀将洋芋蔓除主枝外全部割掉；有时用土块压蔓在地上让顺地长；有时用稻草将洋芋蔓捆一起。因而结的洋芋都不大。多少额外有点收成也心满意足了。起码解决有啥吃的问题。
人们把洋芋根上大小洋芋全收回，连指头蛋大的都不放过。小的煮在玉米糁锅里吃，稍大点的蒸着吃，大的炒着吃或卖钱。洋芋吃起来软面还耐饥，不向红薯吃多了胃做酸。大家都喜欢上利用棉花地空档，套种洋芋。在棉花快速生长时，洋芋已掏完，不影响棉花生长。第二年蔬菜门司部早早从陕北拉回了红皮洋芋供大家做种用，人们叫红薯洋芋，个大好吃产量高，这个品种也红火了几年。因蔓大蔓多生长旺盛，影响棉花生长，被生产队叫停，不准再在棉花地套种。没有了市场，蔬菜门司部也不拉陕北红皮洋芋。以后再未见过红皮洋芋。
实行土地承包责任制后，几年的风调雨顺，粮食增产，勤劳的人家都有了余粮，解决了吃饱饭问题。山区人将洋芋拉出山换粮吃。人们又开始在自留地里种小块洋芋当菜吃，改善膳食结构。过年过节，家里来客人，也炒盘醋溜洋芋丝；饭店也有凉办洋芋丝，方便快捷，人喜食。
我上大学时，洋芋在市场上己普及，成为主要的块根类蔬菜。当时在学校食堂最便宜的菜就是凉伴洋芋丝和萝卜丝。肉炒洋芋片和土豆烧牛肉就是比较贵的菜，特别是土豆烧牛肉。这时我们才知道土豆烧牛肉是一道高档菜，不是人人都能经常吃得起的，特别是我们这群农村出来的孩子。这也大大改观了对土豆烧牛肉的幼小心灵深处形成的破烂菜的固化认识。在六七十年代苏联确实比我们生活好。国和国的关系和家庭和家庭关系一样，关系好了什么都是好的，不好了热潮泠讽，好的东西都是坏的，更何况我们没见过的，我们吃瓜群众只是跟风。苏联老大哥一夜之间成为敌人，群众谁也说不清道不明。现在俄罗斯又成为肩靠肩、背靠背的战略伙伴。
上班后大力种植果树，川道地区又在果树地套种地膜洋芋，点种早生长快，上市早，抢卖个好价钱。洋芋成为人们挣钱增收的一个重要手段。
我对洋芋的深刻认识还是在上班后进山。在上班前就没进过山上过岭。那时进山下乡在群众家吃饭。人们招乎吃碗洋芋糊汤就酸菜，解饥。因为山区少粮没馍吃。因洋芋糊汤里煮的是浑洋芋象鸡蛋一样，才明白为什么人们把山里娃叫洋芋蛋，是和饮食加工方法有关。
现在进山，坐在农家乐，看着周围成片的洋芋地。绿色叶片中夹着小白花也很好看，才知道洋芋也开花，一种白色的小花，整片开放也很壮观。洋芋现在吃法很多，有洋芋糍粑、洋芋擦擦，洋芋饺子等等新式吃法。但人们谈论血糖高的人少食洋芋产品。
据查相关资料，洋芋除有食菜、工业加工等经济价值外，还具有 药用价值，马铃薯味甘，性平。归胃、大肠经。有益气、健脾、和胃、解毒、消肿等功效。《本草纲目》中记载了马铃薯可以治疗病后脾胃虚寒，气短乏力。洋芋有和胃、健脾、益气的功效，可以预防和治疗多种疾病，还有解毒、消炎之功效 。
一是预防中风：洋芋中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，这在延缓人体衰老过程中有重要作用。马铃薯富含的膳食纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量。马铃薯中富含钾，钾在人体中主要分布在细胞内，维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，因此经常吃马铃薯，可防止动脉粥样硬化，医学专家认为，每天吃一个马铃薯，能大大减少中风的危险。
二是减肥：吃洋芋不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，每天多吃洋芋可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐被身体代谢掉。意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国先后涌现出了一批风味独特的洋芋食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。 三是养胃：中医认为，洋芋能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病大有裨益，而且它还兼有解毒消炎的作用。
四是降血压：洋芋中含有降血压的成分，具有类似降压药的作用，能阻断血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ，并能使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降，使周围血管舒张，血压下降。
五是通便：洋芋中的粗纤维，可以起到润肠通便的作用，从而避免便秘者用力憋气排便而导致血压的突然升高。
吃着洋芋美食，谈论着世事。前几年国家将洋芋同小麦、水稻一样纳λ国家贮备主粮糸列，说明国家对粮食的重视，洋芋的重要。从人们对洋芋种植经历的变化，窥视世事冷暖多变，生活生存的不易。国际之间、人与人之间莫不如此。因而人们说：“世上没有永远的朋友，也没有永远的敌人，只有共同的利益”。就象洋芋一样是解决饱食的菜食美味，也可以成为骂人糟塌人的东西。洋芋本是菜对人也无害，全是人心在做怪。
李松涛，网名快乐人生，蓝田陈沟岸村人。毕业於西北农业大学畜牧系畜牧专业，曾在乡镇政府从事行政党务领导工作多年。现在农业系统技术推广部门任职。
