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春回大地，万物复苏，春天最不缺的就是各种野味，纯天然，绿色无污染，对身体有很多好处，像荠菜，苜蓿、婆婆丁等都是很好的选择，不过除了野菜，还有人偏爱各种野生小动物，这是万万不可取的，属于违法行为。 野生动物虽不能吃但是有很多人工饲养的野味还是相当受欢迎，像牛蛙，石蛙，就是深受人们欢迎的美食之一。 但很多人并不知道，吃一口蛙类就相当于吃了6000多条寄生虫，而现在正大量上市，因其鲜美的肉质深受人们喜爱，虽然蛙类很好吃但是一定要注意吃法，一定要吃全熟的。 因为蛙类体内的某些寄生虫，会在人体内寄生，特别是绦虫的幼虫裂头蚴、广州管圆线虫，寄生在人体后可导致严重的寄生虫病。裂头蚴等寄生虫适应能力极强，普通的高温、低温、白酒、芥末很难杀死寄生虫。如果吃了含有这种活寄生虫的蛙类就会导致寄生虫感染。因此吃的时候要格外注意，下面为大家分享2种牛蛙的做法，希望能给大家提供帮助。 一、干锅牛蛙 1、牛蛙一定要现吃现做，这样吃起来才好吃。砍成小块放入盆中，再加入清水抓洗干净，这样能去除牛蛙的血水，而且做出的口感一点腥味都没有。 2、控干水分后，下面开始腌制，碗中加盐，胡椒粉，蚝油，料酒，干淀粉，抓匀后腌制十分钟备用。 3、下面来切点配料，生姜切成姜丁，一把大蒜备用。 4、青红辣椒改刀切圈，搭配颜色。切好后放入碗中。干锅中放入洋葱打底。 5、锅中倒入适量的大豆油，将油温升高，筷子插进去冒小泡泡，将腌制好的牛蛙下入锅中，用勺子抖散，避免粘连在一起。炸至20秒左右，捞出控油。 6、锅中来底油，下入辣椒、花椒、生姜、大蒜，小火煸炒出香味，再来点豆瓣酱，炒出红油，下入炸好的牛蛙，再加入少许的啤酒，来点鸡精、白糖、胡椒粉，少许的生抽提鲜，老抽上色，开大火将调料给炒匀炒开。如果你喜欢吃那种带汤汁的，可以多给它放点啤酒。再来点青红辣椒圈，淋入锅边醋，增加香味，快速翻炒均匀就可以出锅装盘。 二、金汤牛蛙 1、首先准备一点野山椒，切好的蒜米和姜米，小米椒，葱花，配菜准备千张，再切点黄瓜片， 2、把处理好的牛蛙，清洗干净，放入一个碗里面，放一点点味精，鸡精，盐，来一点胡椒粉，先把牛蛙和调料抓匀，再来点淀粉，继续把牛蛙抓匀，这样抓出来牛蛙比较鲜嫩，不容易碎，抓到这个牛蛙有一点点滑手，可以放置一边备用。 3、洗干净的锅直接下入食用油。油温烧热之后，下入姜蒜米，爆香，再下入野山椒、小米椒，炒出香味，加入适量的清水，开大火把汤烧开，放入一小包金汤酱料，稍微煮一下，把酱料里面的味道熬出来。再下入切好的黄瓜片和千张煮熟，再用漏勺全部捞出来，放入盆中垫底。 4、锅中剩下的汤要试下盐味，如果不够味，再补一点点盐、味精、鸡精，调好味之后再放入牛蛙，把这个牛蛙全部煮熟就可以出锅，直接装入这样黄瓜和千张上面，这样煮出来的牛蛙鲜香嫩，汤汁泡饭泡面，别提有多爽。
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