今天我和大家分享我很喜欢的一道菜:干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”,其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道,口感可以先是香辣,而后回味香甜。 调料:腐竹 平菇 茭白 青笋 葱 姜 蒜 海底捞麻辣锅底 盐 耗油 豆瓣酱 酱油 白芝麻 白胡椒粉 做法: 1.牛蛙剁块,加胡椒粉和姜汁去腥。 2.所有蔬菜切段,入热水锅焯熟备用。 3.腐竹泡发后,也入热水锅焯熟。 4.两勺麻辣锅底,一勺豆瓣酱,一勺蚝油,一勺盐,半勺糖,调匀。 5.热锅下油,加牛蛙煸炒至断生,起锅备用。 6.把葱姜蒜下到油锅内煸香。 7.下调好的酱,炒香。 8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内,炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再调下咸淡。 9.加入葱段和辣椒段。 10.下一勺香油,再加点白胡椒粉,OK。 |
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