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馋嘴牛蛙是川渝地区比较出名的一道菜，口味主要是麻辣系列为主，由于蛙是水中游的动物，所以还有利水消肿的作用，为川渝地区，尤其重庆渝派川菜所广为推崇。 准备材料： 主料：牛蛙两只，或者普通的青蛙也行。但是需要注意，青蛙是保护动物，要买就买别人人工饲养的。 辅助食材：鲜红辣椒一两。丝瓜4两。紫苏30/40克。 调味料：干辣椒15克，藤椒10克，葱10克、姜10克、大蒜10克，盐3克，料酒（或白酒）20克，味精10克，胡椒粉5克，鲜露15克，白糖5克，湿芡粉适量，馋嘴酱一两。 馋嘴酱配方： 红花椒粉30克、糍粑辣椒半斤、刀口辣椒半斤、老干妈3两、麻辣鱼香水鱼底料3两、香茅草粉14克、白蔻粉10克、香叶粉20克、茴香粉15克、草果粉10克、桂皮15克、甘草10克、砂仁12克、香果10克、当归20克、党参30克、沙参15克、香菜籽20克、花旗参15克、芝麻30克入锅，小火慢熬入香即可。 制作过程： 1，葱切小段，姜蒜切片，鲜红辣椒切圈，干辣椒切段。 2，先将牛蛙洗净处理好，斩成块。然后加入盐料酒（或者白酒）胡椒粉抓匀，然后加入芡粉拌匀上酱。丝瓜加盐飞水。捞出以后滤干水分。加入味精拌匀，放入石锅。 3，锅里入油烧至六七成热，放入牛蛙，略炸定型。然后捞出来，锅内锅内留少量底油。放入馋嘴酱炒香，放紫苏叶、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒段、鲜花椒一同煸香，加入料酒，加辣鲜露、加高汤或者清水、盐、胡椒粉、白糖、味精，烧开后放牛蛙，转中火烧透，倒入石锅内，上面上撒鲜红椒圈； |
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