【川菜】馋嘴跳跳蛙

馋嘴跳跳蛙馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。 蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。

 

原材料
主料：牛蛙350克，丝瓜400克；
辅料：干辣椒节50克，青花椒20克，自制麻辣汤750毫升，蛋清20克，花椒油20毫升、香油10毫升，色拉油200毫升（约耗100毫升），盐、味精、鸡精、料酒、生粉各适量。

做菜步骤
1、牛蛙剥皮洗净，剁成大块后纳盆，加盐、味精、鸡精、料酒、蛋清、和生粉码匀待用。
2、丝瓜洗净，切成长条，待用。
3、锅里放色拉油烧至5成热，下入丝瓜条过油至熟，捞起装入盆底。
4、把油温升高至6成热，下牛蛙过油，捞起沥油。
5、锅里放自制的麻辣汤烧开后，下牛蛙并调入味精、鸡精、和料酒，煮至其入味后，起锅倒入盆中。
6、锅里放色拉油烧热，下干辣椒节和青花椒炒香，浇在牛蛙上面，最后淋香油便可上菜。