 牛蛙营养十分丰富，含有丰富的维生素A、B1、B2、B12、C、 尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白质、糖类和钙、磷、铁等几十种营养成份。 是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。 牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效， 医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮和疥疮，浮肿等， 食用蛙肉还能开胃，是胃弱或胃酸过多患者的最佳食品。 馋嘴蛙是广为流传的一道川菜。 蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、 泡姜等二十多种调料烹制而成， 麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富， 具有利水消肿、解毒的功效。 【材料】 牛蛙900克，丝瓜500克，豆瓣酱2汤匙、灯笼泡椒20克，花椒6克，干辣椒8克， 生姜10克， 白糖5克，盐2克，大蒜20克、 料酒2汤匙、大葱10克. 【做法】 1、准备材料。 2、牛蛙宰杀清洗干净,斩成小块.备用。 3、将切好的牛蛙加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍5分钟。 4、准备一锅开水.将腌好的牛蛙炒水。 5、丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。 6、准备泡椒。 7、蒜瓣、生姜、大葱分别切段备用。 8、锅中加油烧至七成热时下入蒜瓣、老姜、葱段中火煸香。 9、下入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟. 入白糖、料酒、 鸡精小火炒约3分钟。 10、加鲜汤煮开，放丝瓜和牛蛙小火烧熟盛出备用。 11、另起锅放入油依次将花椒、辣椒炸出香味。 12、将热油泼在炒好的牛蛙上即可。 【小爱叨叨】 1、宰杀好的牛蛙最好加料酒腌制能更好入味并去除腥味。 2、购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好这样可以省很多事。 3、牛蛙过油比焯水更香,但为了少吃油我还是焯水。 4、牛蛙肉不宜长时间腌制,腌5分钟即可。 |
|
|
