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中国川菜全球行第二站捷克“天府川菜”的麻辣世界★金汤牛蛙。烹饪技术指导：中国川菜博物馆首席 汪杰烹饪文字编辑：中国川菜杂志社 水晶言。金汤牛蛙味型：酸辣味主料：牛蛙6只（约1200克）。3、锅留油烧热后，下大蒜、姜粒一起炸香，下牛蛙并掺入豌豆泥、南瓜泥（调色用）等汤汁，接着调入盐、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟，煮至牛蛙入味时，... 阅191 转38 评0 公众公开 15-10-13 21:42 |
美蛙鱼头美蛙鱼头2015-04-25 中华川菜厨师网 中华川菜厨师网 中华川菜厨师网。功能介绍 发布川菜行业最新动态，厨师求职，企业招聘信息，食材推广，大厨推荐，餐饮策划管理，厨师资格证书办理，厨师出国签证劳务等，致力于做最中国最专业的川菜行业公众号！3.锅留底油，放入自制椒麻料炒香，掺入清水500毫升，再放入鱼头和美蛙，同时加入葱节、... 阅392 转55 评0 公众公开 15-07-03 21:52 |
干锅牛蛙是一道美味佳肴，主料是活牛蛙，配料是鲜红椒。2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。 阅194 转53 评0 公众公开 15-05-20 18:13 |
流行于大江南北的一道特色菜香辣跳跳蛙.此菜为现在比效流行的一道菜品，深受食客欢迎。店家独家秘制的香辣跳跳蛙，独创美味口感，选用多种材料，带来多重美味享受，细嫩的蛙肉独特的香气，肉质肥、嫩、鲜、滑，食有入口即化，十分入味......层层味道此起披伏，带来一波接一波的无尽享受，香辣跳跳蛙原料 ：牛蛙250克，配料：姜30克。剩50克油在... 阅226 转41 评0 公众公开 15-05-16 23:47 |
香辣大嘴蛙（中份，58元） 原料：小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，芝麻适量（炒熟的），莴苣条400克或黄瓜条300克。2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火... 阅148 转35 评0 公众公开 15-01-25 22:51 |
绝对解密的香辣牛蛙。奇厨网为你解密一款特色菜，干锅香辣牛蛙。原料:小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，芝麻适量（炒熟的），莴苣条400克或黄瓜条300克。2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽... 阅238 转51 评0 公众公开 15-01-17 00:03 |
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒... 阅276 转31 评0 公众公开 14-11-09 01:41 |
【川菜】招牌麻辣蛙美蛙口感鲜嫩，隐约当中还带着一丝麻辣香味。做法：1. 把丝瓜汆一水再放碗里垫底，另把姜蒜、泡椒、花椒、豆瓣酱等调料入锅炒香后，加入高汤，见锅里汤沸腾时，放入现杀的美蛙煮三分钟便出锅。亮点：这道菜属于传统的家常做法，亮点在这调料泡海椒上，常见的川菜是选用泡红辣椒调味，而这麻辣蛙里面加的却是泡青辣椒，没那么... 阅240 转45 评1 公众公开 14-09-13 20:33 |
【川菜】馋嘴跳跳蛙馋嘴跳跳蛙馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。辅料：干辣椒节50克，青花椒20克，自制麻辣汤750毫升，蛋清20克，花椒油20毫升、香油10毫升，色拉油200毫升（约耗100毫升），盐、味精、鸡精、料酒、生粉各适量。5、锅里放自制的麻辣汤烧开后，下牛蛙并调入味精、鸡精、和料酒，煮至其入味后，起锅倒入盆中。6、锅里放色拉油烧热... 阅1340 转64 评0 公众公开 14-09-13 20:12 |
【川菜】开胃馋嘴蛙馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。原材料主料：牛蛙2只，馄饨皮10张；做菜步骤1、牛蛙宰杀洗净，改刀成小块，纳碗加盐、料酒和生粉先码味上浆，然后放入油锅滑熟捞出。3、锅底留油，先下野山椒节、泡姜末和鲜花椒炒香，再加入青红椒颗、牛蛙、味精、辣鲜... 阅483 转39 评0 公众公开 14-09-13 20:12 |
